Recette : frites de patates douces avec sauce au yogourt et au poireau noirci

Recette de :  Kristen Eppich
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Pas besoin de mayonnaise dans cette sauce yogourt-tahini au poireau noirci, à servir avec des frites de patates douces !

Ingrédients

Sauce

  • 1 gros poireau, entier
  • 1 filet d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tahini
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 190 ml (3⁄4 tasse) de yogourt
  • Sel et poivre, fraîchement moulu

Frites de patates douces

  • 4 patates douces moyennes, avec la peau
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de cumin
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de coriandre moulue
Instructions Portions:  4 portions, comme accompagnement

Noircir les poireaux

1. Préchauffer le barbecue à 230 °C (450 °F).
2. Jeter la partie verte du poireau. Trancher le poireau en deux sur la longueur en gardant la racine pour qu’il se tienne à la cuisson. Bien rincer. Sécher.
3. Verser l’huile végétale en filet. Saler et poivrer. Placer sur le gril, couvercle fermé, 2 min ou jusqu’à ce que des marques noires apparaissent. Retourner et griller de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que le poireau soit noirci à l’extérieur, mais tendre au centre. Laisser refroidir hors du gril.
4. Couper et jeter la racine. Hacher le poireau.

Faire la sauce

1. Dans un saladier, mélanger en fouettant le tahini et le jus de citron jusqu’à consistance lisse, puis ajouter l’huile d’olive et le yogourt.
2. Mélanger le poireau haché (sauf 30 ml). Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au service.

Cuire les patates douces

1. Placer la grille dans le tiers inférieur du four et le préchauffer à 230 °C (450 F).
2. Trancher les patates en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur.
3. Étaler sur une plaque de cuisson et verser l’huile d’olive en filet.
4. Mélanger le poivre de Cayenne, le cumin et la coriandre. En saupoudrer les patates. Saler et poivrer. Avec les mains, bien enduire les patates d’huile et d’épices.
5. Cuire les patates jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit environ 10 min. Faire pivoter la plaque et cuire 5 à 10 min de plus. Retirer du four.

Servir la sauce

1. Verser la sauce dans un bol et parsemer du reste de poireau noirci.
2. Servir les patates douces sur un plateau avec la sauce au poireau.

Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure avril 2017
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