Recette : flan d’asperges et ciboulette au parfum d’estragon

[rate]

Simple et parfumé.

Ingrédients

2 1/3 lb (1,2 kg) d’asperges épluchées et lavées
2 bottes de ciboulette hachée finement
4 gros oeufs battus
4 c. à soupe (60 ml) de crème à 35 %
1 c. à thé (5 ml) d’estragon frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 c. à thé (20 ml) de vin blanc sec
2 échalotes hachées
Jus d’un citron
Sel et poivre du moulin, au goût

Instructions

Étape 1 : Casser les pointes d’asperges à environ 2 po (5 cm) du bout et réserver. Faire cuire
les tiges d’asperges à l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, égoutter
et réserver.

Étape 2 : Faire ensuite cuire les pointes pendant 2 minutes.

Étape 3 : Dans un mélangeur, réduire les tiges d’asperges et la moitié de la ciboulette hachée
en purée, puis y ajouter les œufs battus, 2 c. à soupe (30 ml) de crème et l’estragon. Assaisonner d’une pointe de sel et de poivre.

Étape 4 : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Étape 5 : Beurrer 8 ramequins moyens et les garnir de purée d’asperges. Poser les ramequins
dans un plat à cuisson avec de l’eau à mi-hauteur des ramequins. Enfourner pour
30 minutes environ, où jusqu’à ce que les flans soient bien pris.

Étape 6 : Pendant ce temps, faire frémir les échalotes hachées dans le vin blanc à feu doux
et laisser réduire de moitié.

Étape 7 : Retirer du feu et incorporer en fouettant les 2 c. à soupe (30 ml) de crème qui
restent et le jus de citron. Assaisonner au goût, remettre à feu doux et faire épaissir
quelques secondes sans cesser de remuer. Retirer du feu et incorporer le reste de la
ciboulette hachée.

Étape 8 : Sortir les ramequins du four et les laisser refroidir pendant au moins 15 minutes
avant de démouler les flans sur une feuille de papier ciré.

Étape 9 : Napper 8 assiettes individuelles de sauce au vin, poser un flan au centre de chacune
et décorer de quelques pointes d’asperges cuites.

Reproduction des recettes autorisée par « Simple et savoureux : plus de 100 recettes pour vous simplifier la vie !» par Caroline Mc Cann (Les Éditions Zeste, 2013).

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