Recette : filet de bœuf rôti

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Les succulentes tranches de filet de bœuf fondent dans la bouche. La moutarde à l’ancienne ajoute du croquant.

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde forte
1 filet de bœuf, de 4 lb à 5 lb (1,8 kg à 2,3 kg), ficelé tous les 5 cm (2 po)
2 c. à thé (8 ml) de sel casher
Poivre noir, moulu grossièrement boeuf

Instructions Portions:  12

Étape 1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Étape 2. Mélanger la moutarde et l’huile d’olive. Enduire le filet de ce mélange, saler, poivrer et déposer sur la grille d’une grande rôtissoire. Faire cuire 15 minutes.

Étape 3. Réduire la température à 375 °F (190 °C) et faire rôtir de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 130 °F (55 °C), pour une viande à point ou rosée. (Le bœuf continue de cuire une fois sorti du four.)

Étape 4. Sortir du four, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 20 minutes au moins avant de découper en tranches fines. Servir chaud ou à température ambiante avec de la moutarde en grains.