Recette

Étape 1 : Dans un grand bol, mélanger l’huile, le jus de citron vert et les gousses d’ail. Saler et poivrer au goût. Ajouter les éperlans, mélanger délicatement et laisser macérer environ 30 minutes à la température ambiante.

Étape 2 : Préchauffer un bain d’huile à 180 °C (350 °F).

Étape 3 :  Préparation de la pâte à frire. Dans un grand bol, mélanger sommairement la farine, la fleur de sel et le jaune d’œuf. Ajouter la bière blonde d’un seul coup et mélanger à la fourchette en laissant ici et là quelques grumeaux.

Étape 4 : Retirer les éperlans de la marinade et les éponger sommairement à l’aide d’un papier absorbant.

Étape 5 : Déposer quelques poissons dans le mélange 
de pâte à frire et les recouvrir entièrement. Retirer du liquide et les plonger ensuite dans l’huile chaude. Frire environ 3 minutes. Répéter jusqu’à ce que tous les poissons soient frits.

Étape 6 : Pendant ce temps, préparer la sauce tartare en 
mélangeant tous ses ingrédients dans un bol.

Étape 7 :  Servir les éperlans bien chauds, accompagnés de quelques quartiers de citron et de citron vert et de la sauce tartare.

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Reproduction des recettes autorisée par « Métro, boulot, bistro» par Jean-François Plante (Les Éditions de l’Homme, 2014).