Recette : effiloché de porc en sauce mole de Soupe Soup

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Un sandwich mexicain avec une sauce au cacao épicée.

Ingrédients

2 gousses d’ail écrasées

1 oignon haché finement

1 kg (2 lb) d’épaule de porc* coupée en deux

1 c. à soupe de chipotle en sauce adobo

500 ml (2 tasses) de tomates broyées

125 ml (½ tasse) de miel ou de sirop d’érable ou de cassonade

1 c. à thé de grains de café ou 2 espressos

4 c. à soupe de cacao en poudre de qualité ou de chocolat 99 %

 

* Les morceaux à mijoter sont moins coûteux, choisissez donc de préférence des viandes d’élevage de qualité.

 

Salade de chou

1 petit chou émincé

1/2 à 1 piment chili épépiné, haché finement

1 c. à soupe de miel

3 c. à soupe de vinaigre de vin

Jus de 1 lime

Sel de mer et poivre du moulin


 

Instructions Portions:  6

 

Étape 1 : Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).

Étape 2 : Mettre tous les ingrédients, sauf le café et le cacao, dans une grande casserole allant au four. Verser de l’eau jusqu’à couvrir à peine la viande. Couvrir et cuire au four 3 h 30.

Étape 3 : Effilocher le porc. Ajouter le café et le cacao et laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 1 h. Ajouter de l’eau au besoin.

Étape 4 : Préparer la salade de chou en mélangeant tous les ingrédients dans un bol au moins 15 minutes avant de servir.

Étape 5 :  Servir avec des légumes, en chili con carne, en pâté chinois… ou en sandwich, avec la salade de chou et des cornichons. Congeler en portions individuelles dans des sacs hermétiques.

Variante :

Remplacer le porc par des hauts de cuisse de poulet (pour un temps de cuisson de 2 h) ou des haricots rouges ou noirs et procéder de la même manière.

 

 Reproduction des recettes autorisées par “Soupe Soup à la maison” de Caroline Dumas (Éditions Flammarion, 2012).