Recette

Étape 1. Remplir une très grande marmite (qui sert pour stériliser les conserves ou faire cuire le homard, par exemple) de l’eau froide et du sel puis ajouter la dinde. Le temps de saumurage est de 6 à 8 heures, qu’il faut ajouter au temps de cuisson. (Pour un repas à 20 h, faire tremper la dinde fraîche ou décongelée à 9 heures, elle sera prête à enfourner à 17 h.)

Étape 2. Sortir la dinde de la saumure, la rincer et l’essuyer. Ôter les abats (viscères et cou). Incorporer les morceaux de sauge au beurre mou et frotter la peau de la volaille de ce mélange.

Étape 3. Préchauffer le four à 500 °F (260 °C). Placer la grille du four en position basse et faire rôtir la dinde 30 minutes, puis abaisser la température à 350 °F (180 °C). Il faut de 2 h à 2 h 30 pour faire cuire une dinde de 6 kg à 7 kg (14 lb à 16 lb). U thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, devra indiquer 161 °F (72 °C). Retirer les morceaux de sauge craquants de la peau et laisser reposer, en couvrant de papier d’aluminium, avant de découper, 15 minutes environ (le temps de faire la sauce, le cas échéant).

Sauce simplissime :

Retirer la dinde de son plat et ne garder que 45 ml (3 c. à soupe) du jus de cuisson (en conservant les sucs). Poser le plat sur deux brûleurs ou deux éléments de la cuisinière et déglacer avec le brandy ou le  vin. Ajouter la farine et fouetter 7 minutes environ, jusqu’à ce que la farine prenne une coloration noisette. Ajouter le bouillon chaud, petit à petit, 750 ml (3 tasses) environ. Fouetter et amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir de 15 à 20 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et luisante. Filtrer si désiré. Saler et poivrer au goût.

Sauce orange-canneberge :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges se fendent.