Recette : salade dorée de quinoa, de mangue et de noix

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Le quinoa est un grain est très nourrissant, puisqu’il contient des protéines complètes. Il peut remplacer le riz dans la plupart des recettes.

Ingrédients

Vinaigrette    
75 ml (1/3 tasse) yogourt naturel, faible en gras
30 ml (2 c. à soupe) jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) racine de gingembre émincée    
10 ml (2 c. à thé) poudre de cari
2 ml (1/2 c. à thé) sel et poivre (chacun)    
50 ml (1/4 tasse) huile d’olive vierge extra
       
Salade
250 ml (1 tasse) quinoa
2 mangues mûres, hachées
1 poivron rouge coupé en languettes
1 oignon vert tranché mince
1 piment du Chili haché fin
75 ml (1/3 tasse) menthe fraîche hachée    
250 ml (1 tasse) noix de Californie grillées et hachées grossièrement

Instructions Portions:  4

Vinaigrette

Étape 1 : Dans un bol moyen, mélanger au fouet le yogourt, le jus de lime, le gingembre, le cari, le sel, le poivre et l’huile. Réserver.

Salade

Étape 1 : Déposer le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faire cuire pendant 10 minutes.

Étape 2 : Verser le quinoa dans un tamis fin et réserver le liquide de cuisson. Remettre le liquide de cuisson dans la casserole et placer le tamis contenant le quinoa au-dessus du liquide de cuisson. Couvrir d’un couvercle ou d’un papier d’aluminium et continuer à faire cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Laisser refroidir.

Étape 3 : Dans un bol, brasser le quinoa et la vinaigrette jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Intégrer délicatement la mangue, le poivron rouge, l’oignon vert, le piment du Chili, la menthe et les noix.  

Cette délicieuse recette est gracieusement offerte par les Noix de Californie.