Recette : dinde glacée à la poire et à l’érable

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Une recette originale pour votre repas de Noël.

Ingrédients

1 dinde entière ou jeune dindon entier d’environ 3,5 kg (7 3/4 lb)
1 boîte de 796 ml de poires conservées dans du vrai jus, poires et jus séparés (28 oz)
1 échalote française, hachée
1 gousse d’ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
10 ml (1/2 c. à thé) d’une herbe fraîche au choix (romarin, sarriette, thym, sauge, etc.), hachée, ou 2 ml (2 c. à thé) d’herbe séchée au choix
sel et poivre du moulin au goût
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine

Instructions Portions:  8

Étape 1 : Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

Étape 2 : Déposer la dinde dans un plat allant au four (rôtissoire), en plaçant la poitrine vers le haut. Assaisonner la cavité de la dinde et la remplir avec les poires. Déposer le reste des poires s’il y a lieu dans la rôtissoire. Attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle pour que la dinde conserve sa forme après la cuisson.

Étape 3 : Cuire à découvert au centre du four au moins 15 min.

Étape 4 : Entre-temps, dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire d’un tiers. Incorporer le jus des poires, le bouillon de poulet, le sirop d’érable et l’herbe choisie. Assaisonner généreusement. Porter à ébullition et verser sur la dinde.

Étape 5 : Réduire la température du four à 160 ºC (325 ºF), couvrir et poursuivre la cuisson environ 2 heures et 20 minutes, soit 40 minutes par 1 kg (2,2 lb) ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Arroser avec la sauce régulièrement. Retirer le couvercle 20 à 30 minutes avant la fin pour faire dorer la peau.

Étape 6 : Laisser reposer la dinde 15 à 20 minutes avant de la trancher. Entre-temps, récupérer la sauce dans une casserole. Porter à ébullition. Délayer la farine avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce en remuant à l’aide d’un fouet.

Étape 7 : Laisser mijoter jusqu’à épaississement.

Étape 8 : Servir la dinde avec les poires et la sauce.

Cette délicieuse recette vous est présentée par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.