La recette de surlonge du chef Fred Morin

Recette de :  Fred Morin
recette-surlonge-façon-cuisson-inversée
[rate]

Si vous n’avez pas de mijoteuse, courez en acheter une. L’ingrédient crucial de cette recette est la sauce Worcestershire. Demandez à votre boucher de retirer les tendons et le gras de la viande.

Ingrédients
  • 1  bâton de beurre
  • 2  gousses d’ail, tranchées
  • 6 branches de thym
  • 1⁄2 bouteille de sauce Worcestershire
  • 1 steak de surlonge de 1 1⁄2 kg, coupé en tranches de 1 à 11⁄2 po d’épaisseur
  • Gros sel
  • Poivre noir moulu
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de ciboulette fraîche
Instructions Portions:  4 portions

Cuire la viande

  1. Préchauffer la mijoteuse à feu doux, ou préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Placer le beurre, l’ail, le thym et la sauce Worcestershire dans la mijoteuse. Au four, placer le tout dans un plat à cuisson. Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  2. Placer la viande sur le mélange de beurre et retourner pour bien couvrir. Faire cuire 20 minutes. Fermer la mijoteuse ou le four sans sortir la viande.

 

Griller la viande

  1. Préchauffer le gril à feu élevé. Assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre et placer sur le gril, réserver le mélange de beurre. Faire cuire jusqu’à ce que des marques de cuisson apparaissent, environ 3 minutes. Retourner et faire cuire encore 3 minutes. Découper la viande sur une petite partie pour vérifier le niveau de cuisson et poursuivre la cuisson, si désiré. Retirer du gril.

 

Faire la sauce

  1. Faire chauffer le mélange de beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la ciboulette. Laisser la viande reposer 10 minutes ; ajouter le jus de cuisson au mélange de beurre. Couper la viande finement et agrémenter de la sauce.
Photographe :
Angus McRitchie
Source:
Maison & Demeure septembre 2017
Mots-clics: