Recette : cupcakes à la noix de coco

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Voici un cupcake dont la pâte est légère, rayonnante, aérée et blanche, avec une touche de noix de coco dont les saveurs tropicales titillent les papilles gustatives.

Ingrédients

225 g (11/2 tasse) de farine tout usage
40 g (1/2 tasse) de flocons de noix de coco sucrée, rôtis et refroidis
4 ml (3/4 c. à thé) de levure chimique
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
200 g (1 tasse) de sucre
90 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
3 blancs d'oeufs
250 ml (1 tasse) de babeurre
Glaçage

Instructions

Étape 1 : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Étape 2 : Dans un petit bol, mélanger la farine, la noix de coco, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.

Étape 3 : Dans un autre bol, battre ensemble le sucre et le beurre avec un mélangeur électrique, jusqu’à ce que la preparation soit homogène. Ajouter les blancs d’oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque oeuf. Continuer de battre et incorporer successivement la préparation de farine et le babeurre, ajouter ainsi la farine en trois étapes, et le babeurre en deux. Bien battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Étape 4 : Verser la pâte dans le moule déjà préparé. Cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des cupcakes soit souple au toucher. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule déposé sur une grille. Démouler et laisser refroidir complètement sur la grille. Glacer les cupcakes déjà refroidis.

Conseil : Ces cupcakes sont meilleurs le jour où ils ont été préparés.

Variations : Ajouter 90 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat semi-sucré à la pâte. Utiliser des moules à muffins en forme de mini coeur et réduire le temps de cuisson.

Reproduction des recettes autorisée par Cupcake de Julie Hasson (Modus Vivendi, 2012).
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