Recette : croquettes de saumon de Giada de Laurentiis
Un repas de semaine super facile à réaliser de la chef du Food Network, Giada de Laurentiis.
Croquettes de saumon
1 (15 onces) conserve de saumon rose sans peau, égouttée.
1 gros oeuf, battu
1/3 tasse de ciboulette hachée
26 craquelins salés, écrasés (1-1/2 tasses)
1/2 tasse de maïs congelé, décongelé
1/4 tasse de mayonnaise, plus si nécessaire
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées
1 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron frais
3 c. à soupe d’huile végétale
3 c. à soupe de beurre non salé, à température de la pièce
Sauce
1/2 tasse de yogourt grec nature
1 1/2 c. à soupe de câpres, rincées, égouttées et hachées
1 c. à soupe de zeste de ciron
1 c. à soupe de jus de citron frais
1/2 c. à thé de sel kosher
1/4 c. à thé de poivre en grains fraîchement moulu.
Étape 1 : Dans un bol moyen, mettre le saumon en flocons de 1/2 de pouce à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’oeuf, la ciboulette, 1/2 tasse de craquelins salés, le maïs, la mayonnaise, la moutarde, les câpres, le zeste et le jus de citron. Mélangez délicatement pour combiner. Formez dix croquettes d’environ 2/4 de pouce d’épaisseur (si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de mayonnaise, 1 c. à soupe à la fois). Roulez les croquettes dans la panure qui reste et réfrigérez 20 minutes.
Étape 2 : Dans une poêle antiadhésive, combinez le beurre et l’huile et chauffez à moyenne température. Ajoutez les croquettes de saumon et cuire environ 7 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce quelles soient dorées et croustillantes. Égouttez les croquettes sur du papier absorbant.
Étape 3 : Pour la sauce, mélangez dans un petit bol, le yogourt, les câpres, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Dressez les croquettes de saumon sur une assiette et servir la sauce en accompagnement.
Reproduite avec la permission de Giada de Laurentiis, Weeknights With Giada (2012 Clarkson Potter).
