Recette

Étape 1. : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper la racine et les feuilles des betteraves (ne pas jeter les feuilles, elles pourront servir ultérieurement). Envelopper de papier d’aluminium et faire cuire au four de 1h à 1h 30, selon leur taille. Attendre qu’elles refroidissent avant de les peler au-dessus de l’évier (la betterave tache). Couper des cubes de 2,5 cm et réserver.

Étape 2. : Pour faire la vinaigrette, au fouet, mélanger la moutarde, le jus de citron, le sucre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver.

Étape 3. : Dans un saladier, déposer les cubes de betteraves, les pépins de grenade et la vinaigrette, et laisser reposer à température ambiante 1heure au moins. Ajouter le cresson avant de servir et rectifier l’assaisonnement au besoin.