Recette

31 août 2010

Recette : crevettes grillées en coque de laitue

Recette:

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Parfumées à la citronnelle et au basilic.

Ingrédients

Utilisé dans le Sud-Est asiatique, le basilic thaï aux feuilles pourpres a un fort goût de réglisse.  


3/4 tasse (180 ml) de jus de citron frais 
1 tige de citronnelle, finement émincée 
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson 
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, haché 
6 feuilles de basilic thaï, effilochées 
1 petit piment rouge, émincé (facultatif) 
32  grosses crevettes entières, déveinées 
2 petites laitues Boston 
1 poivron jaune, finement émincé 
2 oignons verts, finement émincés  
Piments frais, émincés  
Feuilles de basilic thaï, effilochées

Étapes

Portions: 8

Étape 1. Pour la marinade, mélanger le jus de citron,  la citronnelle, la sauce de poisson, le gingembre, le basilic et le piment dans un bol. 

Étape 2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort. Faire griller les crevettes moins d’une minute  par face. Incorporer à la marinade en mélangeant. Laisser tiédir avant de décortiquer. Placer de nouveau dans la marinade, couvrir  et réfrigérer de 4 à 24 heures. 

Étape 3. Choisir 16 feuilles de laitue en forme  de coque. Poivrer l’intérieur des feuilles, déposer deux crevettes.

Étape 4. Filtrer la marinade. Verser sur les coques  aux crevettes. Disposer sur un plat de service avec trois ramequins – oignon vert, piment et basilic, en garnitures.

Photographe:

Virginia Macdonald

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