Recette : crème de pois verts

Recette de :  Helena Loureiro, La cuisine d'Helena, Les Éditions de l’Homme
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Cette crème sera aussi délicieuse servie chaude, froide, en entrée. On peut la préparer 2 à 3 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur en s’assurant de la couvrir d’une pellicule de plastique bien étanche pour qu’elle ne sèche pas. Pour la rendre un peu plus consistante, ajouter 500 g (lb) de chair de crabe, cuite et émiettée, et la répartir sur les bols au moment de servir.

Ingrédients
  • 1 poireau émincé
  • 1 pomme de terre pelée et coupée en gros morceaux
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 g (1lb) de pois verts surgelés
  • 1 chouriço (chorizo) coupé en rondelles
  • 30 g (1/3 tasse) de menthe fraîche émincée
  • sel de mer
  • poivre du moulin
Instructions Portions:  4
  1. Dans une casserole, faire revenir le poireau et les morceaux de pomme de terre dans le beurre et l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen.
  2. Ajouter le bouillon de poulet, saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
  3. Ajouter les petits pois et le chouriço et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter la menthe fraîche. Transférer la préparation dans un mélangeur et la réduire en purée.

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Reproduction des recettes autorisée par La cuisine d’Helena d’Helena Loureiro (Les Éditions de l’Homme, 2015).