Recette

1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
2. Placer les côtes l’os vers le haut. Glisser la pointe d’un couteau sous la membrane qui recouvre le dos des côtes. Soulever et retirer avec les doigts. Jeter.
3. Placer les côtes sur une grande plaque, os vers le bas. Badigeonner avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Assaisonner. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium. Faire cuire 1 1⁄2 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

SAUCE

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen doux. Ajouter les oignons, remuer à l’occasion et les faire tomber jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 8 à 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et remuer pour bien combiner. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit luisante et épaisse. Assaisonner. La réduire en purée si désiré, ou la laisser telle quelle. Donne 2 tasses.

FINITION

1. Retirer les côtes du four. Augmenter la température à 225 °C (425 °F). Jeter le jus de cuisson. Si désiré, couper le carré en pièces d’une ou deux côtes afin que la viande reste bien juteuse.
2. Retourner les côtes, os vers le haut. Badigeonner de sauce pour bien recouvrir. Retourner au four et cuire 5 minutes.
3. Retirer du four. Retourner les côtes et badigeonner généreusement de sauce. Retourner au four et cuire de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce commence à caraméliser.
4. Couper les côtes en 6 portions et servir avec de la sauce.