Pâte à tarte

Étape 1 : Tamisez ensemble la farine et sel.

Étape 2 : À l’aide d’une râpe carrée, râpez le beurre et le saindoux sur la farine et pétrissez pour obtenir une consistance similaire à celle de flocons de gruau.

Étape 3 : Ajoutez graduellement l’eau glacée au mélange en pétrissant constamment, jusqu’à ce que la pâte soit bien agglomérée. Roulez la pâte en deux grands cercles plats; enveloppez soigneusement et réfrigérez de 10 à 20 minutes.

Étape 4 : Roulez un disque de pâte de 25 cm; réservez le second pour usage ultérieur (réfrigérer ou congeler).

Étape 5 : Déposez le disque de pâte sur une tôle cannelée de 25 cm et réfrigérez de 10 à 30 minutes.

Garniture à la rhubarbe et au gingembre

Étape 1 : Mélangez soigneusement le sucre, le sel et la fécule de maïs; incorporez la rhubarbe.

Étape 2 : Déposez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter de 3 à 5 minutes pour épaissir le mélange. Ajoutez une goutte d’extrait de vanille, retirez du feu et réfrigérez.

Étape 3 : Roulez la pâte à 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, taillez 20 disques de 10 cm de diamètre. Déposez les disques sur une feuille de papier sulfurisé et réfrigérez le tout.

Étape 4 : À l’aide d’un pinceau, enduisez de dorure à l’œuf les rebords des disques.

Étape 5 : Déposez une cuillérée à table de garniture sur la moitié de chaque disque de pâte.

Étape 6 : Rabattez l’autre moitié de la pâte sur la garniture pour obtenir une demi-lune.

Étape 7 : À l’aide d’une fourchette, frisez les rebords des chaussons.

Étape 8 : Enduisez le dessus des chaussons de dorure à l’oeuf et saupoudrez-les de sucre granulé.

Étape 9 : Faites cuire au four de 10 à 15 minutes, à une température de 190ºC (375ºF).