Recette : chaussons à la rhubarbe et au gingembre

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Tous les étés durant la saison de récolte de rhubarbe, Anne Yarimowich, Chef principale du restaurant AGO Frank, prépare ces délicieux chaussons en portions individuelles.

Ingrédients

Pâte à tartes

2 tasses (500 ml) de farine tout usage non blanchie
Une pincée de sel
4 oz. (114 g) de beurre non salé (froid)
4 oz. (114 g) de saindoux froid
1/2 tasse (125 ml) d’eau froide

Garniture à la rhubarbe et au gingembre

2 lb. (900 g) de rhubarbe de serres de l’Ontario (fraîche ou congelée), coupée en dés
2 tasses (500 ml) de sucre granulé
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé
Une pincée de sel
5 c. à table (75 ml) de fécule de maïs
1 goutte d’extrait de vanille pure

Instructions Portions:  20

Pâte à tarte

Étape 1 : Tamisez ensemble la farine et sel.

Étape 2 : À l’aide d’une râpe carrée, râpez le beurre et le saindoux sur la farine et pétrissez pour obtenir une consistance similaire à celle de flocons de gruau.

Étape 3 : Ajoutez graduellement l’eau glacée au mélange en pétrissant constamment, jusqu’à ce que la pâte soit bien agglomérée. Roulez la pâte en deux grands cercles plats; enveloppez soigneusement et réfrigérez de 10 à 20 minutes.

Étape 4 : Roulez un disque de pâte de 25 cm; réservez le second pour usage ultérieur (réfrigérer ou congeler).

Étape 5 : Déposez le disque de pâte sur une tôle cannelée de 25 cm et réfrigérez de 10 à 30 minutes.

Garniture à la rhubarbe et au gingembre

Étape 1 : Mélangez soigneusement le sucre, le sel et la fécule de maïs; incorporez la rhubarbe.

Étape 2 : Déposez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter de 3 à 5 minutes pour épaissir le mélange. Ajoutez une goutte d’extrait de vanille, retirez du feu et réfrigérez.

Étape 3 : Roulez la pâte à 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, taillez 20 disques de 10 cm de diamètre. Déposez les disques sur une feuille de papier sulfurisé et réfrigérez le tout.

Étape 4 : À l’aide d’un pinceau, enduisez de dorure à l’œuf les rebords des disques.

Étape 5 : Déposez une cuillérée à table de garniture sur la moitié de chaque disque de pâte.

Étape 6 : Rabattez l’autre moitié de la pâte sur la garniture pour obtenir une demi-lune.

Étape 7 : À l’aide d’une fourchette, frisez les rebords des chaussons.

Étape 8 : Enduisez le dessus des chaussons de dorure à l’oeuf et saupoudrez-les de sucre granulé.

Étape 9 : Faites cuire au four de 10 à 15 minutes, à une température de 190ºC (375ºF).