Recette
19 mars 2010
Recette : chaussons à la rhubarbe et au gingembre

Tous les étés durant la saison de récolte de rhubarbe, Anne Yarimowich, Chef principale du restaurant AGO Frank, prépare ces délicieux chaussons en portions individuelles.
Étapes
Portions: 20
Pâte à tarte
Étape 1 : Tamisez ensemble la farine et sel.
Étape 2 : À l’aide d’une râpe carrée, râpez le beurre et le saindoux sur la farine et pétrissez pour obtenir une consistance similaire à celle de flocons de gruau.
Étape 3 : Ajoutez graduellement l’eau glacée au mélange en pétrissant constamment, jusqu’à ce que la pâte soit bien agglomérée. Roulez la pâte en deux grands cercles plats; enveloppez soigneusement et réfrigérez de 10 à 20 minutes.
Étape 4 : Roulez un disque de pâte de 25 cm; réservez le second pour usage ultérieur (réfrigérer ou congeler).
Étape 5 : Déposez le disque de pâte sur une tôle cannelée de 25 cm et réfrigérez de 10 à 30 minutes.
Garniture à la rhubarbe et au gingembre
Étape 1 : Mélangez soigneusement le sucre, le sel et la fécule de maïs; incorporez la rhubarbe.
Étape 2 : Déposez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter de 3 à 5 minutes pour épaissir le mélange. Ajoutez une goutte d’extrait de vanille, retirez du feu et réfrigérez.
Étape 3 : Roulez la pâte à 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, taillez 20 disques de 10 cm de diamètre. Déposez les disques sur une feuille de papier sulfurisé et réfrigérez le tout.
Étape 4 : À l’aide d’un pinceau, enduisez de dorure à l’œuf les rebords des disques.
Étape 5 : Déposez une cuillérée à table de garniture sur la moitié de chaque disque de pâte.
Étape 6 : Rabattez l’autre moitié de la pâte sur la garniture pour obtenir une demi-lune.
Étape 7 : À l’aide d’une fourchette, frisez les rebords des chaussons.
Étape 8 : Enduisez le dessus des chaussons de dorure à l’oeuf et saupoudrez-les de sucre granulé.
Étape 9 : Faites cuire au four de 10 à 15 minutes, à une température de 190ºC (375ºF).
Virginia Macdonald