Recette : casserole d’aubergine et de tomate

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Un vrai plat réconfortant!

Ingrédients

1 aubergine moyenne en cubes
1 poignée de sel
250 g (1⅓ tasse) de tomates en rondelles
2 gousses d’ail pilées
1 g (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne ou un filet de tabasco
1 morceau de 1 cm (½ po) de gingembre frais, râpé
5 g (1 c. à thé) de coriandre moulue
2 feuilles de laurier
12,5 g (1 c. à soupe) de cassonade
125 ml (½ tasse) de yogourt nature

Instructions

Étape 1 : Couvrir l’aubergine avec une poignée de sel et la laisser dégorger pendant 1 h environ. La rincer et bien l’égoutter.

Étape 2 : Mélanger l’aubergine avec tous les autres ingrédients, sauf le yogourt. Mettre la préparation dans la mijoteuse et cuire à faible intensité pendant 4 h environ. Vérifier si l’aubergine est cuite.

Étape 3 : Régler la mijoteuse à intensité élevée. Incorporer le yogourt et bien réchauffer. Retirer les feuilles de laurier et servir.

Si désiré, on peut saupoudrer chaque portion de chapelure de blé entier qu’on aura fait frire dans un peu de beurre.

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Reproduction des recettes autorisée par « Plats mijotés »  (Éditions Modus Vivendi, 2012).