Recette

Étape 1 : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au citron.

Étape 2 : Pour le carpaccio, dans une grande assiette, placer les tranches de betteraves côte à côte.

Étape 3 : Garnir de féta, d’oignon rouge et de menthe. Assaisonner.

Étape 4 : Huiler le carré d’agneau et l’assaisonner. Le griller sur le barbecue à feu vif 2 minutes de chaque côté afin de bien le saisir. Badigeonner la viande de moutarde de Dijon, puis la couvrir de zaatar. Continuer à cuisson indirecte, à feu moyen, durant 10 à 12 minutes.

Étape 5 : Couvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Étape 6 : Trancher le carré d’agneau en côtelettes et disposer sur le carpaccio. Arroser le tout de vinaigrette au citron et servir.

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Reproduction des recettes autorisée par « Le cuisinier rebelle en feu » par Antoine Sicotte (Les Éditions Cardinal, 2014).