Recette : carré zaatar style
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
1 carré d’agneau
Sel casher et poivre du moulin
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) zaatar
Carpaccio de betteraves
2 betteraves moyennes, cuites, pelées et coupées en tranches minces
1/4 tasse (60 ml) féta, émiettée
1/2 oignon rouge, émincé finement
2 c. à soupe (30 ml) menthe fraîche, hachée
Sel casher et poivre du moulin
Vinaigrette au citron
Jus de 1/2 citron
1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) miel
Sel et poivre
Étape 1 : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au citron.
Étape 2 : Pour le carpaccio, dans une grande assiette, placer les tranches de betteraves côte à côte.
Étape 3 : Garnir de féta, d’oignon rouge et de menthe. Assaisonner.
Étape 4 : Huiler le carré d’agneau et l’assaisonner. Le griller sur le barbecue à feu vif 2 minutes de chaque côté afin de bien le saisir. Badigeonner la viande de moutarde de Dijon, puis la couvrir de zaatar. Continuer à cuisson indirecte, à feu moyen, durant 10 à 12 minutes.
Étape 5 : Couvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Étape 6 : Trancher le carré d’agneau en côtelettes et disposer sur le carpaccio. Arroser le tout de vinaigrette au citron et servir.
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Reproduction des recettes autorisée par « Le cuisinier rebelle en feu » par Antoine Sicotte (Les Éditions Cardinal, 2014).
