Recette : carré d’agneau en croûte de cheddar et moutarde

[rate]

Une chair tendre et juteuse.

Ingrédients

3 oz (90 g) de fromage cheddar vieilli
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
1 branche de romarin
2 carrés d’agneau du Québec, parés
Sel et poivre du moulin, au goût
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale

Instructions

Étape 1 : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Étape 2 : Râper le cheddar dans un bol. Y incorporer la moutarde de Dijon et les feuilles
de romarin hachées.

Étape 3 : Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Assaisonner les carrés d’agneau et,
quand le beurre est très chaud, y saisir les pièces de viande sur toutes leurs faces.

Étape 4 : Les retirer de la poêle et les poser, os vers le bas, dans une lèchefrite doublée de
papier parchemin.

Étape 5 : Enduire généreusement la viande ainsi exposée du mélange fromage et moutarde
au romarin, en parts égales sur chaque carré d’agneau.

Étape 6 : Enfourner de 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
Quand les carrés sont cuits, les retirer du four et les laisser reposer à la température
ambiante pendant au moins 10 minutes.

Étape 7 : Servir un carré par personne, accompagné de pommes de terre rissolées et
de légumes grillés.

Reproduction des recettes autorisée par « Simple et savoureux : plus de 100 recettes pour vous simplifier la vie !» par Caroline Mc Cann (Les Éditions Zeste, 2013).

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