Recette : carpaccio de bison avec vinaigrette au cacao

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Le cacao rehausse les arômes naturels du bison.

Ingrédients

10 oz (300 g) de filet ou de contrefilet de bison

2 c. à table (30 ml) de poudre de cacao

1/2 tasse (125 ml) d’huile de noisette

2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique

2 c. à table (30 ml) de sauce soya

2 c. à table (30 ml) de jus d’orange

4 asperges

1 petite betterave

2 c. à table (30 ml) de grué de cacao*

sel et poivre noir du moulin

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Placer la viande au congélateur pendant  1 heure.

Étape 2 : Au robot culinaire, mélanger le cacao, l’huile  de noisette,  le  vinaigre  balsamique, la  sauce soya et le jus d’orange.  

Étape 3 : Couper les asperges  et la betterave  en petits bâtonnets. 

Étape 4 : À l’aide d’un  couteau  bien aiguisé  ou d’une  trancheuse, découper  la viande en tranches  très fines et disposer celles-ci dans des assiettes  individuelles.

Étape 5 : Garnir des bâtonnets d’asperges  et de bette- rave. arroser de sauce au cacao. saupoudrer  la  viande  de grué de cacao, puis saler et poivrer légèrement.  servir aussitôt.

 * Le grué de cacao est le  produit  du concassage  de la  fève de cacao après élimination de son enveloppe.

Reproduction de la recette autorisée par "Tartares & Carpaccios" d'Andrea Jourdan (Éditions Transcontinental, 2012)

Tartares & carpaccios