Recette : caramel aux figues
Transformer un simple gâteau en dessert exceptionnel.
60 g (¼ tasse) de crème 35 %
20 g (1 c. à soupe) de sirop de maïs clair
200 g (1 tasse) de sucre
85 g (⅓ tasse) d’eau
200 g (environ 1 tasse) de figues fraîches, coupées en deux
Étape 1 : Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Retirer du feu et garder au chaud.
Étape 2 : Dans une autre casserole, cuire le sirop de maïs, le sucre et l’eau à feu élevé, sans mélanger, jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur moyenne.
Étape 3 : Retirer du feu et verser doucement la crème chaude dans le caramel.
Étape 4 : Mettre les figues dans un contenant à parois élevées. Verser le caramel sur les figues et, à l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire en purée.
Étape 5 : Verser le tout dans un contenant hermétique et mettre au frigo pendant au moins 3 heures. Le caramel se conserve 1 mois au réfrigérateur.
Reproduction des recettes autorisée par Les desserts de Patrice de Patrice Demers (Éditions de l'Homme, 2012).
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