Recette : cake au matcha
Le mélange thé vert et fève rouge azuki est une combinaison classique que l’on retrouve très souvent dans la patisserie japonaise.
350 g (2 tasses) de farine tout usage (type 55)
3 g (1/2 c. à thé) de sel
8 g (2 c. à thé) de levure chimique
60 ml (1/4 tasse) de lait chaud
10 g (2 c. à soupe) de poudre de matcha
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
350 g (11/2 tasse) de beurre fondu
350 g (3 tasses) de sucre à glacer
6 oeufs
Étape 1 : Préchauffer le four à 170 °C (325 °F), puis graisser et fariner deux moules à cake de 20 x 10 cm (81/2 x 41/2 po) ou 4 petits moules à cake de 12 x 5 cm (5 x 2 po).
Étape 2 : Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Réserver.
Étape 3 : Délayer la poudre de matcha dans le lait chaud, puis ajouter l’extrait de vanille. Réserver.
Étape 4 : Fouetter au batteur, à haute vitesse, le beurre fondu et le sucre à glacer jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Réduire à basse vitesse, puis ajouter la farine à ce mélange, en alternant avec les oeufs. En dernier, ajouter le lait chaud-matcha à la pâte. Bien mélanger.
Étape 5 : Verser dans les moules et faire cuire au four pendant 45 minutes pour les 2 grands cakes ou 35 minutes pour les 4 petits. À la sortie du four, attendre 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir avant de déguster.
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Réimpression accordée par le livre Asie un voyage culinaire de Diem Ngoc Phan et Vincent Beck (Modus Vivendi, 2011).
