Recette : brochettes de veau de grain du Québec, sauce karaté
Un plat idéal pour un soir de semaine.
454 g (1 lb) de veau de grain haché
1 œuf
2 échalotes françaises hachées
15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
4 brochettes de bois de 8 pouces trempées dans l'eau
SAUCE KARATÉ
30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek ou sauce chili piquante
2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
SALADE DE NOUILLES DE RIZ
300 g (3/4 lb) de nouilles de riz
1 branche de céleri en julienne
1 petit poivron rouge en julienne
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette hachée
5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche hachée
180 ml (3/4 tasse) de fèves germées
80 ml (1/3 tasse) de pois mange-tout en julienne
VINAIGRETTE
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché finement
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
1 gousse d’ail haché
Sel au goût
Brochettes
Étape 1 : Préchauffer le four 200°C (400 °F).
Étape 2 :Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les brochettes. Diviser le mélange en 4 et façonner le mélange autour d'une brochette de bois. Déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
Étape 3 :Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Badigeonner chaque brochette avec la sauce et cuire au four environ 10 minutes. Tourner à mi-cuisson. Badigeonner de nouveau. La température interne de la viande doit atteindre 75 °C (165 °F).
Salade
Étape 1 :Cuire les nouilles de riz à grande eau. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Bien égoutter les nouilles, ajouter la vinaigrette et les légumes et bien mélanger.
Étape 2 :Servir une brochette de veau de grain avec une salade de nouilles de riz.
Cette recette est gracieusement partagée avec la permission de Veau de grain du Québec certifié.
