Brochettes de bavette « terre et mer »

Recette de :  Kristen Eppich
brochettes de bavette « terre et mer »
[rate]
Ingrédients
  • 1 bavette de 450 g à 680 g (1 lb à 1 1⁄2 lb)

Marinade

  • 125 ml (1⁄2 tasse) de sirop d’érable
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’huile végétale, et un peu pour la grille
  • 30 ml (2 c. à soupe) de raifort préparé, égoutté
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 24 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 botte d’oignons verts, parties blanches et vert pâle seulement
  • 12 baguettes de bambou, trempées dans l’eau pendant 30 minutes
Instructions Portions:  Pour 12 brochettes

Préparation : 40 minutes
Marinade : 6 heures

  1. Couper la bavette en cubes de 4 cm.
  2. Marinade : mélanger tous les ingrédients. Placer la viande et la marinade dans un plat peu profond ou un sac refermable au réfrigérateur au moins 4 h (maximum 8 h). Retirer la viande de la marinade et laisser reposer 30 min à température ambiante avant de cuire.
  3. Couper les oignons verts en tronçons de 2,5 cm. Retirer les crevettes et la viande de la marinade et assécher. Sur une brochette, enfiler un cube de viande, un morceau d’oignon et une crevette. Répéter en terminant par un cube de viande. Préparer les autres brochettes de la même façon. Badigeonner les brochettes d’huile, saler et poivrer.
  4. Huiler la grille et préchauffer à 260 °C (500 °F). Faire cuire 3 à 4 min par côté ou jusqu’à l’obtention d’une cuisson à point (bien saisie à l’extérieur, mais rosée à l’intérieur). Servir immédiatement.
Photographe :
Ryan Szulc
Source:
Maison & Demeure juin 2015
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