Recette : brochettes d’agneau miniatures (Çöp şiş)

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Spécialité d’Izmir en Turquie.

Ingrédients

2,2 lb (1 kg) de gigot d’agneau, désossé

1 c. à thé (5 ml) d’origan séché

½ c. à thé (2,5 ml) de piment rouge turc

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge

Sel de mer

Poivre du moulin

1 ¾ oz (50 g) de gras d’agneau (vous pouvez récupérer le gras du gigot ou en demander à votre boucher)

12-15 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 min

Instructions Portions:  12

Étape 1 : Avec un bon couteau bien aiguisé, couper l’agneau en cubes de po (1 cm), en enlevant les nerfs, le gras et les impuretés. Ça prend un peu de patience, mais le résultat en vaut l’effort. Réserver le gras dans un bol à part.

Étape 2 : Déposer la viande dans un bol non réactif (en verre).

Étape 3 : Ajouter les épices et l’huile, saler et poivrer au goût. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 24 h.

Étape 4 : Enfiler 3 ou 4 morceaux de viande et un morceau de gras par brochette. Ne pas trop serrer.

Étape 5 : Cuire les brochettes sur le barbecue à feu moyen. Puisque les brochettes sont très petites, ne pas cuire à feu trop élevé.

Étape 6 : Servir rapidement avec du pita grillé, de l’oignon caramélisé (voir recette p. 33), une salade verte et vos choix de meze.

 

Reproduction de la recette autorisée par “Su, la cuisisine turque de Fisun Ercan”  (Éditions Trécarré, 2011)