Recette : brochettes au thon, trempette aux aubergines et aux câpres

Recette de :  Eric Vellend
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Le thon doit être coupé et saisi à la dernière minute pour garder sa fraîcheur et sa couleur.

Ingrédients

Trempette

  • 2 aubergines japonaises de 170 g (6 oz) environ
  • 1⁄2 gousse d’ail, émincée
  • 2 filets d’anchois, hachés
  • 20 ml (4 c. à thé) de câpres, rincées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml(1c.àsoupe)depersilhachéoude
  • menthe hachée
  • Sel et poivre au goût

Thon

  • Huile végétale, pour saisir
  • 900 g (2 lb) de thon de qualité sushi, coupé en petits carrés
  • Gros sel de mer au goût
Instructions Portions:  24 brochettes
  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Piquer les aubergines à la fourchette. Placer dans un plat allant au four. Cuire 30 minutes. Tiédir puis ôter la peau. Hacher la chair.
  2. Au robot, mélanger l’aubergine, l’ail, l’anchois et les câpres 30 secondes, puis, sans arrêter le moteur, incorporer l’huile et le jus de citron en filet. Ajouter le persil ou la menthe, saler et poivrer. Réduire en purée. Mettre dans un contenant hermétique. Se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Servir à température ambiante.
  3. Chauffer une poêle antiadhésive à feu fort. Ajouter un peu d’huile végétale. Essuyer la poêle à l’essuie-tout. Quand elle est chaude, cuire les carrés de thon 1 minute sur une face. Enfiler deux carrés par brochette. Disposer les brochettes sur un plat de service. Parsemer de sel de mer et servir avec la trempette.
Photographe :
Angus Fergusson
Source:
Maison & Demeure hiver 2013-2014
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