Recette

Étape 1 : Dans une casserole, mélanger le sucre, la cassonade et le sirop de maïs avec 80 ml (⅓ tasse) d’eau et porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Lorsque le mélange atteint 115 °C (240 °F), retirer du feu et incorporer le beurre.

Étape 2 : Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation atteigne 150 °C (300 °F). Retirer du feu et incorporer délicatement le bicarbonate de soude et le sel. (Le mélange devrait bouillonner vivement, il est preferable de prendre ses précautions lors de cette étape.)

Étape 3 : Mettre le maïs éclaté dans un grand bol et incorporer délicatement le mélange de caramel jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé. Tapisser une tôle à pâtisserie avec un papier parchemin.

Étape 4 : À l’aide de gants à l’épreuve de la chaleur graissés, façonner 8 boulettes de maïs au caramel. Déposer les boulettes sur la tôle à pâtisserie déjà préparée et percer avec les bâtonnets de bois. Réfrigérer de 30 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Laisser reposer à la température ambiante pendant environ 15 minutes avant de servir.

Reproduction des recettes autorisée par Piqué. (Modus Vivendi, 2012).

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