Recette

Préparation : 20 minutes
Durée totale : 2 h 30, y compris la marinade

Faire le sel au café

1. Mélanger le sel et la poudre d’expresso dans un petit bol.

Faire la marinade

1. Mélanger 20 ml de sel au café, le paprika, la cassonade, le poivre, la coriandre et la cannelle dans un bol.

 Préparer le bifteck

1. Placer le bifteck sur une petite grille au-dessus d’une assiette. Parsemer de marinade des deux côtés.
2. Réfrigérer la viande à découvert de 2 à 6 h. Sortir 1 h avant de cuire afin de porter à la température ambiante.

 Griller le bifteck

1. Préchauffer le gril à feu moyen, de 200 °C à 230 °C (400 °F à 450 °F).
2. Huiler la viande. Placer sur le gril, fermer et cuire 4 min.
3. Retourner la viande sur une autre section et cuire 4 min. Retourner à nouveau de façon à obtenir un marquage quadrillé. Cuire 2 min.
4. Répéter l’opération ; la température interne doit atteindre 51 °C (125 °F) pour une cuisson à point.
5. Laisser reposer la viande sur une planche 10 min.
6. Couper la viande le long de l’os, en séparant le contre-filet et le filet. Couper chaque morceau en tranches de 1 cm. Servir avec le reste de sel au café.