Bifteck d’aloyau frotté au café et au sel
Recette de : Kristen Eppich
Un bifteck d’aloyau est la plus grande partie de la coupe T-bone et se partage à merveille, puisque chacun peut avoir une portion du contre-filet et du filet. Le café de la marinade à sec ajoute une touche d’acidité qui accentue la saveur du boeuf.
Ingrédients
Sel au café
- 65 ml (1/4 tasse) de sel de mer en flocons
- 25 ml (5 c. à thé) de poudre d’expresso de bonne qualité
Marinade à sec
- 20 ml (4 c. à thé) de sel au café
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika espagnol fumé
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
Steak
- 1 bifteck d’aloyau, coupé en tranches de 4 cm d’épaisseur (env. 1 kg)
- 30 m (2 c. é soupe) d’huile végétale
Instructions
Portions: Pour 3 personnes
Préparation : 20 minutes
Durée totale : 2 h 30, y compris la marinade
Faire le sel au café
- Mélanger le sel et la poudre d’expresso dans un petit bol.
Faire la marinade
- Mélanger 20 ml de sel au café, le paprika, la cassonade, le poivre, la coriandre et la cannelle dans un bol.
Préparer le bifteck
- Placer le bifteck sur une petite grille au-dessus d’une assiette. Parsemer de marinade des deux côtés.
- Réfrigérer la viande à découvert de 2 à 6 h. Sortir 1 h avant de cuire afin de porter à la température ambiante.
Griller le bifteck
- Préchauffer le gril à feu moyen, de 200 °C à 230 °C (400 °F à 450 °F).
- Huiler la viande. Placer sur le gril, fermer et cuire 4 min.
- Retourner la viande sur une autre section et cuire 4 min. Retourner à nouveau de façon à obtenir un marquage quadrillé. Cuire 2 min.
- Répéter l’opération ; la température interne doit atteindre 51 °C (125 °F) pour une cuisson à point.
- Laisser reposer la viande sur une planche 10 min.
- Couper la viande le long de l’os, en séparant le contre-filet et le filet. Couper chaque morceau en tranches de 1 cm. Servir avec le reste de sel au café.
