Recette : bavette marinée à la mexicaine dans une tortilla maison

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En fines tranches dans une tortilla maison, ce steak à la saveur herbacée est un vrai régal.

Ingrédients

¼ tasse (60 ml) de graines de cumin
4 jalapeños, équeutés, épépinés et hachés grossièrement
3 gousses d’ail, hachées grossièrement
15 ml de grains de poivre noir, écrasés
5 ml de sel de mer
¼ tasse (60 ml) de jus de lime
1 botte de coriandre (feuilles et tiges). Réserver des feuilles pour la garniture
2 lb (900 g) de bavette, à température ambiante

Instructions Portions:  6

Étape 1. Dans une poêle, torréfier brièvement les graines de cumin à sec jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Verser dans le bol d’un robot et ajouter les jalapeños, l’ail, les grains de poivre, le sel et le jus de lime. Mélanger 2 minutes environ pour réduire en purée. Ajouter la coriandre et l’huile d’olive et mélanger jusqu’à consistance homogène.

Étape 2. Verser sur la viande et faire mariner de 1 à 12 heures maximum. Chauffer un gril à très haute température. Saisir et faire griller le steak, de 4 à 5 minutes par face (pour une cuisson rosée). Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de trancher finement, de biais.

Servir avec des tortillas tièdes.