Recette
24 juin 2019
Bavette au thé chaï fumé
Pour servir, préparez une salade de laitue Boston et de fenouil finement tranché avec une vinaigrette simple. Garnissez avec les feuilles de fenouil pour accompagner le goût fumé de la viande.
Étapes
Portions: Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Marinade : 6 heures
- Entailler chaque côté de la bavette en créant des losanges espacés de 4 cm et d’une profondeur de 5 mm afin que la marinade pénètre bien dans la viande.
- Marinade : dans une casserole à feu élevé, porter à ébullition le thé avec l’eau, le jus, le gingembre, l’ail, le miel et le sel. Faire bouillir 1 min et retirer du feu. Laisser infuser et refroidir 30 min. Jeter les sachets de thé. Ajouter l’huile.
- Marinade : mélanger tous les ingrédients. Placer la viande et la marinade dans un plat peu profond au réfrigérateur au moins 4 h (maximum 8 h). Retirer la viande de la marinadeetlaisserreposer30minà température ambiante avant de cuire.
- Sachet à fumer : avec 2 feuilles d epapier d’aluminium, former un carré de 30 cm. Mélanger tous les ingrédients, au centre. Replier le papier pour former un carré de 15 cm. Percer des trous avec une fourchette.
- Huiler la grille et préchauffer à 260 °C (500 °F). Glisser le paquet à fumer sous une des grilles. Refermer le barbecue et attendre qu’une fumée très parfumée s’en échappe, soit 5 min.
- Assécher la viande, saler et poivrer. Soulever rapidement le couvercle et déposer la viande à l’opposé du paquet à fumer. Refermer et griller de 2 à 3 min. Retourner la viande et cuire 3 min, couvercle fermé, pour obtenir une cuisson à point. Retirer du barbecue et laisser reposer 10 min pour que les jus de cuisson soient réabsorbés.
- Couper la viande contre le grain en tranches de 5 mm. Répartir dans 6 assiettes.