Bavette au thé chaï fumé

Recette de :  Kristen Eppich
bavette au thé chaï fumé
[rate]

Pour servir, préparez une salade de laitue Boston et de fenouil finement tranché avec une vinaigrette simple. Garnissez avec les feuilles de fenouil pour accompagner le goût fumé de la viande.

Ingrédients
  • 1 bavette de 450 g à 680 g (1 lb à 1 1⁄2 lb)

Marinade

  • 4 sachets de thé chaï
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel casher
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale, et un peu pour la grille
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût

Sachet à fumer

  • 85 ml (1⁄3 tasse) de thé chaï en feuilles
  • 85 ml (1⁄3 tasse) de riz à grain long
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de cassonade
  • 1 morceau d’écorce d’orange de 5 cm, coupé en 4 bandes
Instructions Portions:  Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 35 minutes
Marinade : 6 heures

  1. Entailler chaque côté de la bavette en créant des losanges espacés de 4 cm et d’une profondeur de 5 mm afin que la marinade pénètre bien dans la viande.
  2. Marinade : dans une casserole à feu élevé, porter à ébullition le thé avec l’eau, le jus, le gingembre, l’ail, le miel et le sel. Faire bouillir 1 min et retirer du feu. Laisser infuser et refroidir 30 min. Jeter les sachets de thé. Ajouter l’huile.
  3. Marinade : mélanger tous les ingrédients. Placer la viande et la marinade dans un plat peu profond au réfrigérateur au moins 4 h (maximum 8 h). Retirer la viande de la marinadeetlaisserreposer30minà température ambiante avant de cuire.
  4. Sachet à fumer : avec 2 feuilles d epapier d’aluminium, former un carré de 30 cm. Mélanger tous les ingrédients, au centre. Replier le papier pour former un carré de 15 cm. Percer des trous avec une fourchette.
  5. Huiler la grille et préchauffer à 260 °C (500 °F). Glisser le paquet à fumer sous une des grilles. Refermer le barbecue et attendre qu’une fumée très parfumée s’en échappe, soit 5 min.
  6. Assécher la viande, saler et poivrer. Soulever rapidement le couvercle et déposer la viande à l’opposé du paquet à fumer. Refermer et griller de 2 à 3 min. Retourner la viande et cuire 3 min, couvercle fermé, pour obtenir une cuisson à point. Retirer du barbecue et laisser reposer 10 min pour que les jus de cuisson soient réabsorbés.
  7. Couper la viande contre le grain en tranches de 5 mm. Répartir dans 6 assiettes.
Photographe :
Ryan Szulc
Source:
Maison & Demeure juin 2015
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