Recette : barquettes d’endives aux betteraves et pacanes

Recette de :  Laura Calder
recette barquettes d’endives aux betteraves et pacanes
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Les betteraves et le fromage bleu forment le mariage parfait pour ce hors-d’œuvre, mais vous pouvez aussi remplacer les betteraves par des poires.

Ingrédients

Pacanes

  • 125 ml (1⁄2 tasse) de demi-pacanes
  • 5 ml (1 c. à thé) de beurre
  • 10 ml(2 c. à thé) de sucre
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de paprika
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de piment de Cayenne
  • Sel

Betteraves

  • 2 betteraves moyennes, bien nettoyées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Barquettes

  • 4 grandes endives, parées
  • 120 g (4oz) de fromage bleu émietté
Instructions Portions:  30 barquettes

Préparer les noix

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Rôtir les pacanes sur une plaque 5 min. Sortir du four.
3. Transférer dans une poêle à feu moyen. Ajouter le beurre, le sucre, le paprika, le piment et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient fondus et que les noix soient bien enrobées.
4. Faire sécher sur de l’essuie-tout. Hacher les noix refroidies.

Préparer les betteraves

1. Râper les betteraves. Chauffer l’huile dans la poêle et ajouter les betteraves.
2. Assaisonner. Ajouter 15 ml d’eau et cuire en remuant jusqu’à tendreté, soit 5 min.
3. Laisser refroidir hors du feu.

Assembler les barquettes

1. Disposer les feuilles d’endives sur un plat.
2. Verser une cuillerée de betteraves sur chaque feuille. Parsemer de fromage émietté et de pacanes hachées.

Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2017
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