Recette
6 juillet 2017
Recette : aubergines à la parmesane
Dégustez chaud accompagné d’une salade verte.
Étapes
Portions: 4 personnes
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les aubergines, coupez les extrémités et détaillez-les en tranches fi nes dans la longueur. Déposez les tranches sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et ajoutez 1 fi let d’huile d’olive. Enfournez-les pour 15 min puis retournez-les et laissez-les griller pendant encore 15 min.
- Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail et hachez-les grossièrement.
- Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites-y blondir l’oignon haché. Ajoutez l’ail, les tomates en morceaux, le sucre, l’origan et la passata.
- Laissez mijoter pendant environ 20 min jusqu’à ce que la préparation ait une consistance de coulis légèrement épais. Salez et poivrez.
- Versez un peu de coulis dans le fond du plat. Ajoutez les aubergines en les plaçant les unes à côté des autres, saupoudrez de parmesan et faites ainsi de suite jusqu’à l’épuisement des ingrédients. Coupez la mozzarella en fines lamelles et déposez-les sur le dessus. Saupoudrez du reste de parmesan, ajoutez de l’origan et 1 filet d’huile d’olive. Poivrez et enfournez pour 30 à 35 min.VARIANTES
Pimentez la préparation avec du piment d’Espelette. Remplacez l’origan par du thym, du romarin ou du basilic.
Photographe:
Bernard Radvaner