Recette : aubergines à la parmesane

Recette de :  Recettes tirées du livre Plats complets sans viande ni poisson de Stéphanie de Turckheim, Hachette Pratique, 2017.
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Dégustez chaud accompagné d’une salade verte.

Ingrédients
  •  2 aubergines
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à café de sucre roux
  • 2 cuil. à soupe d’origan frais
  • 50 cl de passata de tomates
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 cuil. à soupe d’origan pour le dessus
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
Instructions Portions:  4 personnes
  1.  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les aubergines, coupez les extrémités et détaillez-les en tranches fi nes dans la longueur. Déposez les tranches sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et ajoutez 1 fi let d’huile d’olive. Enfournez-les pour 15 min puis retournez-les et laissez-les griller pendant encore 15 min.
  2. Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail et hachez-les grossièrement.
  3. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites-y blondir l’oignon haché. Ajoutez l’ail, les tomates en morceaux, le sucre, l’origan et la passata.
  4. Laissez mijoter pendant environ 20 min jusqu’à ce que la préparation ait une consistance de coulis légèrement épais. Salez et poivrez.
  5. Versez un peu de coulis dans le fond du plat. Ajoutez les aubergines en les plaçant les unes à côté des autres, saupoudrez de parmesan et faites ainsi de suite jusqu’à l’épuisement des ingrédients. Coupez la mozzarella en fines lamelles et déposez-les sur le dessus. Saupoudrez du reste de parmesan, ajoutez de l’origan et 1 filet d’huile d’olive. Poivrez et enfournez pour 30 à 35 min.VARIANTES
    Pimentez la préparation avec du piment d’Espelette. Remplacez l’origan par du thym, du romarin ou du basilic.
Photographe :
Bernard Radvaner
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