Recette : aubergine au parmesan et aux noix

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Le croquant des noix contraste avec la texture tendre et moelleuse de l’aubergine et du fromage fondant.

Ingrédients

Aubergine        
125 ml (1/2 tasse) chapelure italienne
125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
175 ml (3/4 tasse) noix de Californie en morceaux
sel et poivre    
2 œufs légèrement battus
125 ml (1/2 tasse) farine tout usage
1 grosse aubergine
125 ml (4 oz) mozzarella fraîche

Sauce    
500 ml (2 tasses)     passata    500 ml
2 tomates italiennes, coupées en dés
Une poignée de feuilles de basilic, déchirées
1 gousse d’ail, émincée
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive

Instructions Portions:  4

Aubergine

Étape 1 : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Étape 2 : Combiner la chapelure, le parmesan et les noix de Californie dans un bol de taille moyenne et assaisonner avec du sel et du poivre.

Étape 3 : Mettre les œufs dans un autre bol et assaisonner de sel et de poivre. Mettre la farine dans un autre bol et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 4 : Trancher l’aubergine sur le sens de la largeur en huit ou dix tranches de 1 cm d’épaisseur. Plonger chaque tranche dans la farine, les œufs, puis la préparation aux noix. Appuyer fermement pour que la chapelure soit uniforme.

Étape 5 : Déposer les tranches d’aubergine sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire sur la grille au centre du four 15 minutes.

Sauce

Étape 1 : Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la passata, les tomates italiennes, le basilic, l’ail et l’huile d’olive et faire mijoter doucement à feu doux.

Étape 2 : À l’aide d’une cuillère, verser la quantité désirée sur chaque tranche d’aubergine et garnir de mozzarella.

Étape 3 : Remettre les aubergines au four pour environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella ait fondu.

Étape 4 : Garnir de basilic frais.

Cette délicieuse recette est gracieusement offerte par les Noix de Californie.