Recette : aubergine au parmesan et aux noix
Le croquant des noix contraste avec la texture tendre et moelleuse de l’aubergine et du fromage fondant.
Aubergine
125 ml (1/2 tasse) chapelure italienne
125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
175 ml (3/4 tasse) noix de Californie en morceaux
sel et poivre
2 œufs légèrement battus
125 ml (1/2 tasse) farine tout usage
1 grosse aubergine
125 ml (4 oz) mozzarella fraîche
Sauce
500 ml (2 tasses) passata 500 ml
2 tomates italiennes, coupées en dés
Une poignée de feuilles de basilic, déchirées
1 gousse d’ail, émincée
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
Aubergine
Étape 1 : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Étape 2 : Combiner la chapelure, le parmesan et les noix de Californie dans un bol de taille moyenne et assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 3 : Mettre les œufs dans un autre bol et assaisonner de sel et de poivre. Mettre la farine dans un autre bol et assaisonner de sel et de poivre.
Étape 4 : Trancher l’aubergine sur le sens de la largeur en huit ou dix tranches de 1 cm d’épaisseur. Plonger chaque tranche dans la farine, les œufs, puis la préparation aux noix. Appuyer fermement pour que la chapelure soit uniforme.
Étape 5 : Déposer les tranches d’aubergine sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire sur la grille au centre du four 15 minutes.
Sauce
Étape 1 : Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la passata, les tomates italiennes, le basilic, l’ail et l’huile d’olive et faire mijoter doucement à feu doux.
Étape 2 : À l’aide d’une cuillère, verser la quantité désirée sur chaque tranche d’aubergine et garnir de mozzarella.
Étape 3 : Remettre les aubergines au four pour environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella ait fondu.
Étape 4 : Garnir de basilic frais.
Cette délicieuse recette est gracieusement offerte par les Noix de Californie.
