Recette : Ramen de riz noir et miso

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Une recette de la chef Mève.

Ingrédients
  •  140 g (5 oz) de nouilles ramen de riz noir (2 sections)
  • 10 ml (2 c. à thé) d’algues wakame déshydratées en flocons
  • 18 shiitakés frais, pieds retirés et finement émincés
  • 1 concombre libanais, finement émincé à la mandoline
  • 4 radis rouges, émincés à la mandoline
  • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame grillées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 20 ml (4 c. à thé) de tamari
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miso
  • Quelques feuilles de basilic
  • Poivre
Instructions Portions:  2 personnes
  1.  Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les nouilles ramen de riz noir 3 minutes en les défaisant rapidement à la fourchette. Ajouter les algues et poursuivre la cuisson 2 minutes. Égoutter en conservant 500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson et rincer les pâtes à grande eau froide. Réserver.
  2. Dans une grande poêle huilée, saisir les shiitakés à feu vif quelques minutes, jusqu’à coloration. Dans un bol, mélanger les shiitakés aux nouilles avec les concombres et les radis. Parsemer de graines de sésame, et arroser des huiles et du tamari.
  3. Délayer le miso dans l’eau de cuisson des nouilles encore chaude.
  4. Servir les nouilles dans deux bols creux, verser le bouillon de miso et parsemer de quelques feuilles de basilic. Poivrer au goût.

MD_Livre-Jacynthe-C1Reproduction des recettes autorisée par Délices Détox de Jacynthe René (Les Éditions Cardinal, 2015).

Photographe :
1. Matthieu Lévesque/Consulat (recette) 2. Guillaume Simoneau/Consulat (couverture).
Source:
Les Éditions Cardinal
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