Recette

10 décembre 2020

Poulet Mamma Mia

Recette: Trish Magwood

En ajoutant des tomates cerises aux tomates en boîte, on rehausse les saveurs. Si vous utilisez du poulet désossé, réduisez le temps de cuisson de 20 minutes. Pour une version sans lactose, omettez la mozzarella.

Ingrédients

  • 1,2 kg à 1,4 kg de hauts de cuisses de poulet (environ 8 morceaux, 2 par personne) avec l’os (et la peau, idéalement)
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 échalote, en petits dés (ou ½ petit oignon doux)
  • 125 ml à 190 ml (½ à ¾ tasse) d’olives niçoises, sans les noyaux, coupées en deux
  • 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de câpres, égouttées (facultatif)
  • 3 ml (½ c. à thé) de flocons de piment
  • 65 ml (¼ tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 28 oz (environ 3 tasses) de tomates San Marzano
  • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises
  • 125 ml (½ tasse) de basilic frais, en chiffonnade, divisé
  • 240 g (½ à ¾ tasse) de mozzarella fraîche, tranchée à l’économe

Étapes

Portions: Pour 4 à 5 personnes

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Assécher le poulet et assaisonner avec 5 ml de sel et beaucoup de poivre.
  2. Dans une poêle en fonte de 30 cm (ou deux), chauffer l’huile, ajouter le poulet et le dorer de tous les côtés environ 10 min. Réserver sur une assiette.
  3. Ajouter ail, échalote, olives, câpres et flocons de piment. Faire sauter 1 min. Ajouter le vin blanc (ou le bouillon) et les tomates en boîtes. Les écraser à la cuillère de bois. Ajouter les tomates cerises. Assaisonner avec 5 ml (1 c. à thé) de sel, du poivre et la moitié du basilic. Cuire environ 10 min.
  4. Remettre le poulet dans la poêle et cuire au four à découvert de 40 à 45 min, jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair.
  5. Garnir du reste de basilic et d’une couche de mozzarella, griller 3 min, ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne.
Photographe:

Stacey Brandford

Source:

Maison et Demeure, octobre 2020