Recette
9 septembre 2022
Poulet Katsu au four avec salade de concombre et chou au gingembre, par Anna Olson
« Katsu » est un mot japonais qui signifie « escalope ». Ces escalopes de poulet croustillantes et panées au panko font un repas délicieusement réconfortant. Le réconfort vient du contraste entre le croquant de la panure de l’escalope et le goût sucré-salé de la sauce Katsu et la fraîcheur du chou, mais aussi de la qualité de ce plat.
Si vous commandez ce plat au restaurant, le poulet Katsu sera frit. Mais, dans cette recette, les escalopes sont cuites au four, ce qui réduit la quantité de matière grasse utilisée. Le four de LG doté de la technologie Air Fry permet d’avoir sous la dent un poulet juteux à la panure croustillante.
Le Poulet Katsu au four avec salade de concombre et chou au gingembre est une recette originale développée par la célèbre chef Anna Olson dans le cadre de sa collaboration avec LG.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes
Étapes
Portions: 4
- Pour la salade de concombre, mélangez le concombre avec le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sel, et réservez au frais jusqu’au moment de manger. Faites refroidir le chou finement coupé dans de l’eau glacée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il devienne croustillant, puis égouttez-le et essuyez-le avec un linge de cuisine juste avant de servir. Ajoutez le gingembre et le jus d’un citron, puis mélangez. Coupez le citron en 6 morceaux et réservez au frais.
- Pour la sauce, fouettez le ketchup, la sauce soja et la sauce Worcestershire, et versez le mélange dans 6 petits plats de service.
- Faites griller la chapelure panko dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement, environ 8 minutes, puis incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Tapissez une plaque de cuisson de papier d’aluminium ou de papier parchemin et placez une grille au-dessus.
- Découpez les poitrines de poulet contre le grain en tranches de 3/4 po (18 mm). Placez 1 à 2 tranches dans un sac en plastique refermable ouvert et aplatissez-les avec un attendrisseur à viande (ou le fond d’une casserole) jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur légèrement inférieure à ½ po (12 mm), puis placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
- Prenez 3 bols plats : le premier pour la farine, le deuxième pour les œufs et le troisième pour la chapelure panko grillée. Ajoutez un peu de sel et de poivre dans chaque bol et remuez. Enfarinez chacune des escalopes de poulet, secouez l’excédent de farine, puis passez-la dans les œufs et enfin dans le panko, en l’enrobant bien. Posez les escalopes panées sur la grille placée au-dessus de la plaque de cuisson et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 18 minutes. Pour vérifier la cuisson du poulet, coupez une escalope. Si le jus est clair, c’est prêt.
- Pour servir, découpez chaque escalope en 5 lanières et accompagnez de riz japonais cuit, de sauce Katsu, d’une salade de concombre et d’un morceau de chou égoutté. Saupoudrez les escalopes, la salade de concombre et le chou de graines de sésame grillées et servez avec un morceau de citron.