Recette

Préparation : 30 min
Marinade : 12 h
Cuisson : 1 h

1. Faire mariner les cuisses de poulet dans le cidre avec le laurier pendant 12 h au frais. Égoutter.
2. Faire fondre 20 g de beurre et deux cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte. Dorer à feu moyen les cuisses pendant environ 3 min de chaque côté. Écarter les cuisses. Éliminer la graisse. Replacer les cuisses. Ajouter la marinade, les graines de sarrasin. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 45 min.
3.  Couper en deux les lentins de chêne s’ils sont gros. Éplucher, hacher l’ail. Ciseler le persil.
4. Faire fondre les 20 g de beurre restants avec deux cuillerées à soupe d’huile et l’ail. Poêler les lentins de chêne à feu vif pendant 5 min. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
5.  Couper la base des choux pak-choï. Détacher les feuilles, les laver puis les plonger 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. Réserver au chaud.
6.  Écarter les cuisses de poulet de la cocotte.
7. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la fécule. Ajouter un peu de jus de cuisson puis verser le mélange dans la cocotte. Cuire à feu doux en fouettant constamment pendant environ 3 min. La sauce va devenir onctueuse.
8.  Dresser dans les assiettes les cuisses, le chou et les lentins. Arroser généreusement de sauce. Parsemer de persil ciselé, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Savourer aussitôt.