Recette

1. Placez une plaque de cuisson de 13″ x 18″ dans le four et préchauffez-le à 400°F. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre et le sel. Faites bouillir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et n’opposent aucune résistance lorsque vous les piquez avec une fourchette. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
2. Dans un petit saladier, versez le parmesan. Râpez le zeste du citron dans le saladier et mélangez le tout. À l’aide du fond d’un verre ou d’un verre doseur, écrasez délicatement chaque pomme de terre sur une planche à découper.
3. Sortez la plaque préchauffée du four et versez-y un filet de la moitié de l’huile. Disposez les pommes de terre sur la plaque et enrobez-les du reste d’huile.
4. Saupoudrez le parmigiano-reggiano et le zeste de citron sur le dessus des pommes de terre, puis enfournez. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les bords et le dessous des pommes de terre soient dorés.
5. Disposez les pommes de terre sur un plat de service. Hachez grossièrement un assortiment d’herbes aromatiques, puis parsemez-les sur les pommes de terre. Assaisonnez de sel, selon votre goût, et servez.