Recette

29 octobre 2021

Pizza à la courge, au chou frisé et au bacon

Recette: truLOCAL

Une pizza aux couleurs et aux saveurs de l’automne.

Pour 1 grande ou 2 petites pizzas

Temps de préparation : 2 heures

 

Ingrédients

  • Pâte à pizza :
    • 1 c. à thé de levure sèche active
    • 7/8 tasse (200 grammes) d’eau tiède (105° F à 115° F)
    • 3 tasses (360 grammes) de farine tout usage
    • 1 c. à thé (6 grammes) de sel
    • 2 c. à soupe (25 grammes) d’huile d’olive
  • Garnitures :
    • 2 tasses de courge musquée, coupée en cubes
    • 6 tranches de bacon
    • 1 tasse de chou frisé, coupé en gros morceaux
    • 1 tasse de fromage mozzarella frais, râpé
    • 1 tasse de fromage fontina, râpé
    • ½ tasse de sauce tomate
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 2 c. à thé de sauge, fraîche ou séchée
    • ½ c. à thé de piment de Cayenne broyé
    • Sel
    • Poivre
    • Miel, pour recouvrir le tout
    • Parmesan, pour servir

Étapes

Portions: 6 portions

  1. Commencez par préparer la pâte à pizza. Dans un petit bol, faites dissoudre la levure sèche active dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède avec une pincée de sel ou un filet de miel. Laissez la levure et l’eau reposer à température ambiante pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et gonfle.
  2. Dans un autre bol, ajoutez de la farine et du sel, et puis mélangez le tout. Une fois le mélange prêt, ajoutez-y la levure dissoute, l’huile d’olive, mélangez et pétrissez — à la main ou à l’aide d’un robot culinaire/batteur à socle — jusqu’à ce que vous ayez une pâte souple et homogène. Attention à ne pas trop pétrir la pâte : la pâte doit à peine effleurer les côtés du bol et se tenir, mais elle peut encore avoir une apparence assez générale à la surface.
  3. Une fois la pâte pétrie, placez-la dans un bol légèrement graissé, recouvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et que sa taille ait doublé, soit environ 90 minutes
  4. Pendant que la pâte lève, préparer la garniture. Préchauffer le four à 400 °F.
  5. Sur une plaque de cuisson, ajoutez la courge musquée, la sauge, 1 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, mélanger. Mettre la plaque de cuisson au four et faire rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tout juste assez tendre et puisse être percée à l’aide d’une fourchette. Retirer du four et mettre de côté.
  6. Pendant ce temps, chauffez à feu moyen-élevé une poêle en fonte ou une poêle à fond épais, ajoutez-y le bacon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, couper en petits morceaux.
  7. Dans un bol, ajoutez les morceaux de choux frisés, la demi-cuillère à soupe d’huile d’olive restante et une pincée de sel. Avec vos mains, mélangez l’huile d’olive au chou frisé jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Mettre de côté.
  8. Lorsque la pâte est prête, commencez à préparer la pizza. Retirer la pâte du bol, déposer sur une surface farinée et diviser la pâte en deux, pour deux pizzas ; ou la laisser entière pour une pizza. Façonnez la pâte en une ou plusieurs boules et laissez-la reposer pendant encore 10 minutes.
  9. Préchauffer le four à 500 °F. Si vous utilisez une pierre à pizza, faites-la chauffer à ce moment-là.
  10. Une fois que la pâte aura reposé, sur une surface légèrement farinée, avec vos mains, donnez à la pâte la forme et l’épaisseur souhaitée. Si vous utilisez une pierre à pizza, façonnez la pâte sur la plaque farinée. Si vous utilisez des plaques de cuisson, faites-les sur des plaques de cuisson farinées.
  11. Une fois façonnée, recouvrir la pâte de sauce tomate, de courge musquée rôtie, de chou frisé, de bacon, d’un soupçon de piment de Cayenne et du mélange de fromages râpés.
  12. Sur une pierre à pizza ou une plaque de cuisson, mettre la pizza au four préchauffé et faire cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.
    Vérifiez qu’elle ne brûle pas.
  13. Une fois cuite, retirer du four et recouvrir d’un filet de miel et de copeaux de parmesan avant de servir.
Auteur: truLOCAL
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