Recette

Cuisson des pâtes

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Faites cuire les pâtes environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Retirez ½ tasse d’eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes. Arrosez-les d’huile d’olive et mélangez-les pour qu’elles ne collent pas entre elles.

Préparation de la sauce

1. Remettez la casserole vide sur le feu et faites chauffer à feu vif. Ajoutez l’huile d’olive et le brocoli. Faites cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le brocoli devienne vert vif. Ajoutez les gousses d’ail. Faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les épinards. Remuez pour faire flétrir les épinards. Éteignez le feu.
2. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer le brocoli, l’ail et les épinards dans un mixeur à grande vitesse, avec le basilic frais. Mixer pour mélanger. Avec le mixeur à faible vitesse, verser lentement le bouillon restant dans la casserole après avoir retiré les légumes, puis la crème. Si vous utilisez du labneh à la place de la crème, ajouter environ la moitié de l’eau de cuisson réservée et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonner avec du sel selon votre goût.

Mélange et service

1. Remettre la sauce au brocoli dans la casserole. Ajouter les pâtes. Cuire à feu doux pendant 2 minutes, en remuant pour enrober les pâtes de sauce. Ajouter le jus de citron et le pecorino. Mélanger. Les pâtes doivent être bien enrobées de sauce. Si elles semblent un peu sèches, ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée et mélanger.
2. Répartir les pâtes dans des bols. Garnir de pecorino et de poivre noir concassé, selon votre goût. Servez immédiatement.
3. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.