Recette

Marinade des côtelettes de porc

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une texture lisse. Enrober uniformément les côtelettes de porc et laisser mariner pendant au moins 60 minutes, ou toute la nuit pour une saveur plus intense.

Préparation de la sauce et faire revenir

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse et réserver.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Retirez les côtelettes de porc de la marinade, séchez-les légèrement et faites-les saisir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez légèrement avec du sel, puis retournez-les. Si le porc noircit trop rapidement, baissez le feu. Lorsque les deux côtés sont caramélisés (avec une température interne d’environ 52 °C), transférez les côtelettes dans une assiette.
3. Dans la même poêle, ajoutez de l’huile si nécessaire et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les échalotes et faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez l’ail et faites cuire pendant 30 secondes.
4. Remettez les côtelettes de porc dans la poêle. Mélangez la sauce et versez-la dans la poêle. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le porc atteigne 60 °C et que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Ajoutez le beurre, mélangez le tout pour glacer et servez chaud.