Recette
19 février 2026
Guacamole au maïs rôti du chef Matthew Stowe
Le chef exécutif des restaurants Joey, Matthew Stowe, partage sa recette populaire de guacamole au maïs rôti.
Q : Je suis allée à l’happy hour du Joey Shipyards à North Vancouver avec des amis et j’ai mangé un guacamole au maïs rôti absolument addictif2234fgtyhuyhumkn,lmk;,è.. Pouvez-vous me donner la recette ? — JANE, North Vancouver, Colombie-Britannique
R : Le chef Matthew s’est inspiré du maïs sucré d’été qui pousse à Chilliwack, en Colombie-Britannique, près de chez lui dans la vallée du Fraser. « Ça me rappelle les barbecues estivaux en famille et entre amis », explique Matthew. Ce guacamole combine l’avocat riche et crémeux avec beaucoup de jus de lime, de la coriandre fraîche et des piments serrano. « En ajoutant du maïs frais, on obtient une explosion de saveurs sucrées et de textures. » Accompagnez cette trempette de chips tortilla et d’une margarita ou d’une bière bien fraîche, et c’est encore meilleur.
Étapes
Portions: Pour 5 personnes
Préparation du guacamole
1. Coupez le piment serrano en deux. Pour moins de piquant, retirez les graines à l’aide d’une cuillère. (Si vous aimez le piquant, laissez-les !) Coupez 6 à 8 morceaux en fines tranches pour la garniture, puis hachez finement le reste du piment. (Pour réduire le piquant, faites tremper le piment dans de l’eau froide pendant que vous préparez le reste du guacamole.)
2. Dans un petit bol, mélangez le jus de lime, le piment finement haché, l’ail et le sel de mer. Laissez mariner pendant 15 à 30 minutes — plus longtemps c’est mieux. Cela adoucira l’ail et, une fois mélangé, répartira l’assaisonnement de manière uniforme dans le guacamole.
Préparation du maïs
1. Placez le maïs épluché sur un gril à feu vif. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant le maïs toutes les 3 à 4 minutes pour obtenir une couleur uniforme et grillée.
2. Une fois le maïs cuit, coupez les grains de l’épi et séparez-les à la main. Réservez 5 à 6 morceaux pour la garniture.
Assemblage et service
1. Hachez la moitié de la coriandre, tiges comprises, et réservez les feuilles restantes pour la garniture.
2. Dans un petit bol, mélangez les grains de maïs, les tomates et les oignons coupés en dés, la coriandre hachée et l’huile d’olive.
3. Coupez chaque avocat en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau. (Un avocat par personne est une bonne référence pour la portion.)
4. À l’aide d’une petite grille métallique à mailles carrées de 1,25 cm, placez la grille au-dessus d’un grand bol. Placez la moitié de l’avocat sur la grille, peau vers le haut et côté coupé vers le bas, et poussez à travers la grille pour obtenir de petits dés. Retirez délicatement la peau et répétez l’opération avec les autres moitiés d’avocat. Si vous n’avez pas de grille, retirez la chair de l’avocat à l’aide d’une cuillère et écrasez-la à la fourchette, en laissant de petits morceaux ne dépassant pas 1,25 cm.
5. À l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule en caoutchouc, mélangez l’avocat avec le mélange de lime et de légumes, en incorporant délicatement les ingrédients.
6. Servez sous forme de monticule garni de feta, de tomates cerises coupées en deux, de feuilles de coriandre, de tranches de piment serrano et de grains de maïs réservés, avec des chips tortilla à côté. Bon appétit !
Joey Restaurants
House & Home