Pâtes embeurrées au crabe avec tomates jaunes et cerfeuil

Recette de :  Melissa Clark
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« Si vous ne trouvez pas de cerfeuil, une herbe au goût fin d’anis qui n’est pas aussi populaire hors de France qu’on le souhaiterait, utilisez du basilic, de la menthe ou de la coriandre », mentionne la chroniqueuse du New York Times et autrice du livre de recettes Dinner in French, Melissa Clark.

Ingrédients
  • 250 g de bucatini ou de linguini
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé
  • 65 ml (1/4 tasse) de Parmesan râpé, et un peu plus pour servir
  • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises jaunes ou rouges, coupées en deux
  • 1 oignon vert (partie blanche et verte), finement tranché
  • 1/2 ml (1/8 c. à thé) de flocons de piment
  • Sel de mer
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de cerfeuil, divisées
  • Zeste fin d’un citron
  • Jus d’un demi citron
  • Poivre
  • 250 g de chair de crabe, bien nettoyée pour enlever les morceaux de coquille
  • Huile d’olive, pour verser en filet
Instructions Portions:  Pour 2 plats principaux, 4 entrées

Préparer les pâtes

  1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (généralement une minute de moins que les indications de l’emballage). Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson et égoutter les pâtes.

Faire la sauce

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter en fouettant 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson et le Parmesan. Ensuite, ajouter les tomates, l’oignon vert, les flocons de piment et une grosse pincée de sel de mer, et faire mijoter 1 minute.

Assembler les pâtes

  1. Mélanger les pâtes, 65 ml (1/4 tasse) de cerfeuil, le zeste et le jus de citron, et le poivre noir, au goût. Combiner pour réchauffer le mélange uniformément. Ajouter délicatement la chair de crabe. Retirer du feu et servir avec du Parmesan, le reste du cerfeuil, de l’huile d’olive versée en filet et le sel de mer, au goût.

Photographe :
Laura Edwards
Source:
Extrait de Dinner in French de Melissa Clark. © 2020 par Melissa Clark. Photographies © 2020 Laura Edwards. Publié aux États-Unis par Clarkson Potter Publishers, une marque d’éditeur de Crown Publishing Group, une division de Penguin Random House, New York. Reproduit avec l’autorisation de l’éditeur. Tous droits réservés.
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