Recette
18 janvier 2022
Pâte à pain classique
Pâte à pain classique
Donne 12 à 16 portions de pain, de petits pains blancs, de pizza ou de pain plat.
Cette recette de pâte sert à confectionner de délicieux petits pains blancs (petits pains mollets), de la pizza et du pain plat. Elle vous permet de vous initier aux principes élémentaires de la confection artisanale du pain. Tout vous paraîtra plus facile avec l’expérience. Vous n’aurez plus à vérifier la température de l’eau, car vous saurez reconnaître l’eau tiède en y trempant le doigt, vous aurez plaisir à façonner les différentes sortes de pains et à les déposer sur la pierre brûlante. En fonction de la rapidité avec laquelle monte le mercure du thermomètre à lecture rapide, vous saurez dire à quel moment le pain est cuit. La croûte de vos pains sera croquante et foncée, alors que la mie sera moelleuse et humide – tout cela, grâce à la méthode simplifiée.
Étapes
Portions: 12 à 16 portions
Préparation
- À l’aide d’une cuillère, déposer la farine dans une tasse à mesurer et niveler la surface avec la lame d’un couteau ou un doigt. Verser la farine au fur et à mesure dans un grand bol.
- Ajouter la levure et le sel, puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet danois. Verser l’eau et remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient humectés. Battre la pâte à 40 reprises, en raclant le fond et les parois du bol, jusqu’à la formation d’une masse grumeleuse et visqueuse.
- Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte à température ambiante (22 ºC [72 ºF]) à l’abri des courants d’air pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le haut du bol et qu’elle ait la texture d’une éponge.
- Cuire la pâte le jour même ou la conserver, sous pellicule plastique, au réfrigérateur jusqu’à neuf jours.
Conseil pratique
Pour obtenir 750 ml (3 tasses) d’eau tiède à une température d’environ 38 ºC (100 ºF), mélangez 375 ml (1 ½ tasse) d’eau chaude et 375 ml (1 ½ tasse) d’eau froide du robinet.
Avant de réfrigérer la pâte, à l’aide d’un feutre, inscrivez la date de confection sur la pellicule plastique qui l’enveloppe. Ainsi, vous saurez quand vous l’avez préparée. Utilisez-la dans les neuf jours suivants.
Boulanger avec de la farine canadienne
La farine faite au Canada a une teneur plus élevée en protéines que certaines farines produites aux États-Unis; par conséquent, elle absorbe davantage d’eau. Si vous utilisez de la farine à pain non blanchie faite au Canada, préparez la pâte avec environ 125 ml (½ tasse) de moins que ce qu’exige la recette, puis ajouter petit à petit uniquement la quantité nécessaire pour faire une pâte épaisse et visqueuse. Vous n’avez pas à rectifier la quantité de farine tout usage.
Recette tirée du livre de Judit Fertig, Pain : Près de 150 recettes inratables sans machine à pain, paru chez Modus Vivendi.