Recette

Faire la crème glacée à la vanille

1. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le sel et les graines de vanille.
2. Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter le lait, la crème et la gousse de vanille à ébullition. Ne laissez pas le mélange arriver à ébullition. Retirer le mélange de lait du feu et, très lentement, verser 1/4 tasse à la fois dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. (C’est ce qu’on appelle la trempe; elle réduit le risque de caillage des jaunes.)
3. Remettre la casserole sur la cuisinière et laisser mijoter le mélange en remuant constamment avec une cuillère en bois. Surveillez et entretenez votre base pour que les œufs ne caillent pas. Le mélange est prêt lorsqu’il s’enregistre comme 165 ° F sur le thermomètre à lecture instantanée. (Pas de thermomètre? Cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange ait suffisamment épaissi et recouvre le dos de la cuillère en bois.)
4. À l’aide d’une passoire à mailles fines, filtrer le mélange dans le bol pour éliminer tout œuf caillé. Placez le bol dans un bain de glace, sans laisser l’eau s’infiltrer dans le mélange. Laisser refroidir sur un bain de glace pendant 1 heure, puis couvrir le bol et réfrigérer 2 à 3 heures, ou toute la nuit.
5. Pour le traitement, suivez les instructions du fabricant pour votre sorbetière. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un contenant peu profond à l’épreuve du congélateur, couvrez et placez-le au congélateur. Sortez-le toutes les 30 minutes et mélangez bien avec un mélangeur à main. (Si vous devez remuer à la main, eh bien, remuez comme un fou.) Répétez 4 à 6 fois pour un résultat crémeux.

Faire la sauce Melba

1. Dans une petite casserole à fond épais à feu moyen, mélanger les framboises, le sucre, le jus d’orange et le sel. Cuire jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que les framboises soient ramollies, environ 5 à 10 minutes, puis remuer avec une cuillère en bois.
2. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. À l’aide d’un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur traditionnel, mélanger la sauce jusqu’à consistance lisse. Cette sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Griller les pêches

1. Badigeonner les côtés coupés des fruits avec de l’huile. Placez les pêches sur le gril (vous pouvez utiliser un gril à gaz ou au charbon de bois ou une poêle à griller intérieure) côté coupé vers le bas à feu direct jusqu’à ce que la chair développe des marques de gril et commence à ramollir, environ 3 à 5 minutes. Badigeonner les peaux d’huile, puis retourner les pêches et griller pendant encore 2 à 3 minutes. La peau se relâchera et vous pourrez la soulager.
2. Alternativement, vous pouvez mettre les pêches au four: Préchauffer le gril ou le four à 500 ° F.  Gardez de la crème glacée et de la sauce melba à portée de main. Placer les pêches côté peau vers le bas dans une poêle à griller. Placer la poêle sous le gril ou au four pendant 3 à 4 minutes. Une fois que les pêches commencent à caraméliser, elles sont prêtes.

Combiner et servir

1. 1. Une fois que les pêches soit chaudes, assemblez votre dessert comme vous le souhaitez. J’aime la sauce sur fond de pêches chaudes puis de la crème glacée sur le dessus.
   2. Garnir de framboises et de chiffonnade de menthe fraîche, si vous le désirez.