Recette
27 septembre 2016
La meilleure recette de tarte aux pommes de Maison & Demeure

Cette tarte peut se faire 48 h à l’avance, conservée dans un endroit frais et recouverte d’une pellicule plastique.
Étapes
Portions: 8 à 10 personnes
- Croûte : Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf l’eau) avec les doigts jusqu’à une consistance sableuse. Ajouter l’eau peu à peu en mélangeant à la fourchette. Lorsque la pâte prend, la travailler avec les mains. Diviser en deux. Former un disque avec chaque portion. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 1 h.
- Appareil : Peler, vider et couper les pommes en tranches de 5 mm. Dans un bol, mélanger les sucres, les épices et le sel. Chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes. Cuire en remuant pendant 2 min. Ajouter le mélange de sucre. Réduire le feu à moyen. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les pommes ramollissent, soit 5 min. Ajouter la farine. Dans un autre bol, mélanger la fécule et le jus de citron. Ajouter les pommes. Retirer la casserole du feu. Verser l’appareil dans une lèchefrite. Laisser refroidir.
- Placer la pierre à cuisson couverte d’aluminium sur la grille du bas. Préchauffer le four à 215 °C (425 °F). 4. Sur une surface farinée, étaler un pâton (D 30 cm/12 po). Foncer un moule à tarte de 22 cm (9 po). Verser l’appareil. Badigeonner la bordure d’œuf fouetté. Étaler l’autre pâton (D 28 cm/11 po). Recouvrir l’appareil. Découper l’excès de pâte. Froncer les bords à la fourchette ou aux doigts. Badigeonner d’œuf. Saupoudrer de sucre. 5. Placer la tarte sur la pierre de cuisson. Cuire 20 min. Réduire le feu à 190 °C (375 °F). Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que l’appareil bouillonne, soit 35 min. Laisser refroidir au moins 2 heures. Servir chaud ou tiède avec de la crème glacée.
Photographe:
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure octobre 2014