La meilleure recette de tarte aux pommes de Maison & Demeure
Recette de : Eric Vellend
Cette tarte peut se faire 48 h à l’avance, conservée dans un endroit frais et recouverte d’une pellicule plastique.
Ingrédients
Croûte
- 625 ml (2 1⁄2 tasses) de farine tout usage, tamisée, et un peu pour étaler la pâte
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 4 ml (3⁄4 c. à thé) de sel de mer fin
- 190 ml (3⁄4 tasse) de beurre non salé, froid, râpé
- 65 ml (1⁄4 tasse) de graisse alimentaire végétale, froide
- 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau glacée
Appareil
- 1,5 kg (3l b) de pommes à cuire, fermes (Mutsu, Northern Spy, Pink Lady)
- 65 ml (1⁄4 tasse) de sucre 65 ml (1⁄4 tasse) decassonade,tassée
- 3 ml (1⁄2 c.à thé) de cannelle moulue
- 1 ml (1⁄4 c.à thé) de piment de la Jamaïque, moulu
- Une grosse pincée de sel de mer fin
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de tapioca
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
Garniture
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 10 ml (2c. à thé) de sucre
- Crème glacée, pour servir
Instructions
Portions: 8 à 10 personnes
- Croûte : Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf l’eau) avec les doigts jusqu’à une consistance sableuse. Ajouter l’eau peu à peu en mélangeant à la fourchette. Lorsque la pâte prend, la travailler avec les mains. Diviser en deux. Former un disque avec chaque portion. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 1 h.
- Appareil : Peler, vider et couper les pommes en tranches de 5 mm. Dans un bol, mélanger les sucres, les épices et le sel. Chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes. Cuire en remuant pendant 2 min. Ajouter le mélange de sucre. Réduire le feu à moyen. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les pommes ramollissent, soit 5 min. Ajouter la farine. Dans un autre bol, mélanger la fécule et le jus de citron. Ajouter les pommes. Retirer la casserole du feu. Verser l’appareil dans une lèchefrite. Laisser refroidir.
- Placer la pierre à cuisson couverte d’aluminium sur la grille du bas. Préchauffer le four à 215 °C (425 °F). 4. Sur une surface farinée, étaler un pâton (D 30 cm/12 po). Foncer un moule à tarte de 22 cm (9 po). Verser l’appareil. Badigeonner la bordure d’œuf fouetté. Étaler l’autre pâton (D 28 cm/11 po). Recouvrir l’appareil. Découper l’excès de pâte. Froncer les bords à la fourchette ou aux doigts. Badigeonner d’œuf. Saupoudrer de sucre. 5. Placer la tarte sur la pierre de cuisson. Cuire 20 min. Réduire le feu à 190 °C (375 °F). Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que l’appareil bouillonne, soit 35 min. Laisser refroidir au moins 2 heures. Servir chaud ou tiède avec de la crème glacée.
