Recette

Préparation des macaronis au fromage

1. Préchauffez le four à 350°F. Beurrez un grand plat à gratin ou un moule de 9″ x 13″ d’au moins 2″ de profondeur (vous pouvez également utiliser des ramequins individuels ou d’autres plats de cuisson).

2. Dans un grand saladier, mélangez ½ tasse de cheddar et ½ tasse de Colby Jack.

3. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange dégage une odeur de noisette et prenne une teinte dorée pâle, soit 2 à 3 minutes. Versez lentement le lait en un filet régulier tout en remuant, en veillant à ce que le mélange soit homogène avant d’en ajouter davantage. Portez à ébullition (en continuant à remuer). Baissez le feu et laissez mijoter (toujours en remuant !) jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère, soit 1 à 3 minutes.

4. Éteignez le feu et ajoutez le reste du cheddar, du Colby Jack et du parmesan, une poignée à la fois, en laissant fondre entre chaque ajout. Incorporez le sel, la moutarde en poudre, la noix de muscade (si vous en utilisez) et le poivre de Cayenne. Mélangez les pâtes non cuites à la sauce au fromage. Le mélange sera très liquide, mais il sera absorbé par les pâtes pendant la cuisson. Versez le mélange dans un plat à gratin et couvrez hermétiquement de papier d’aluminium. Placez le plat à gratin sur une plaque à pâtisserie à rebords.

5. Enfournez pendant 55 minutes.

Préparation de la garniture

1. Pendant ce temps, préparez la garniture à la chapelure : dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients de la garniture.

2. Retirez le papier d’aluminium du plat à gratin et remuez, en veillant à bien racler le fond et les coins du plat. Goûtez un morceau de macaroni. Il doit être al dente mais presque cuit à cœur (la cuisson se poursuivra). S’il est encore très croquant, recouvrez le plat et enfournez pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

3. Une fois les pâtes « al dente », répartissez le mélange de chapelure sur le dessus (la quantité peut sembler importante, mais elle devrait tenir). Enfournez à découvert jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la chapelure soit croustillante et légèrement dorée par endroits, environ 20 minutes. (Si vous utilisez un plat en Pyrex ou en verre, ne passez pas sous le gril ; voir les « Règles et variantes » ci-dessous.) Allumez le gril et faites griller jusqu’à ce que le plat soit par endroits brun foncé et bouillonnant, soit 1 à 3 minutes.

4. Laissez reposer 15 minutes avant de servir. Pendant ce temps, la sauce va épaissir et la chaleur résiduelle achèvera la cuisson des pâtes.

Règles et variantes de Melissa

Macaroni au fromage facile à la poêle

Faites bouillir 8 oz de macaronis dans une grande casserole d’eau bien salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les en réservant ½ tasse d’eau de cuisson. Remettez les pâtes égouttées dans la casserole et incorporez 1¼ tasse de cheddar râpé (5 oz), 2 cuillères à soupe de fromage frais et l’eau de cuisson réservée. Mélangez à feu moyen jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce ait émulsionné. Incorporez délicatement 3 cuillères à soupe de parmesan et assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade râpée et de moutarde en poudre, ou une cuillerée de moutarde de Dijon pour plus de piquant. Si vous souhaitez ajouter une garniture simple et croustillante, émiettez quelques biscuits Ritz ou des chips de pomme de terre à saupoudrer sur le dessus.

Macaronis au fromage et au gorgonzola de Karen

Mon amie Karen Rush m’a donné l’idée d’ajouter 5 oz de gorgonzola dolce à la béchamel de cette recette de macaronis au fromage gratinés, et c’est fantastique.

• Le Colby Jack ou le Monterey Jack confèrent à ce plat une texture particulièrement onctueuse. Le gruyère apporte des notes de noisette et une saveur plus complexe. Utilisez l’un ou l’autre, ou un mélange des deux, avec le cheddar.

• Il est important d’ajouter le fromage petit à petit pendant la préparation de la sauce béchamel, afin de permettre au mélange de bien s’émulsionner. Si vous l’ajoutez trop rapidement, la sauce risque de tourner, ce qui lui donnera une texture légèrement granuleuse. Ce n’est pas grave, mais ce n’est pas l’idéal.

• Les plats en Pyrex ou en verre ne résistent pas au gril ; par conséquent, après 55 minutes de cuisson à couvert, découvrez le plat, remuez, saupoudrez de chapelure et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré, soit encore 30 à 40 minutes. N’utilisez pas le gril, car le plat risquerait de se fissurer.