Recette : hamburger au boeuf haché maison

Recette de :  Eric Vellend
Recette d'hamburger au boeuf haché et accord vin
[rate]

Accord parfait : Cabernet-sauvignon 2010, Robert Mondavi, Californie.
Ce rouge corsé et fruité de la vallée de Napa fait merveille avec le boeuf.

Ingrédients
  •  Oignons au vinaigre balsamique
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1,130 kg (2 1⁄2 lb) d’oignons, tranchés finement
  • Eau
  • 
5 ml (1c. à thé) de thym frais
  • 15 ml (1c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût
  • Boulettes de bœuf
  • 907 g (2 lb) de bloc d’épaule de bœuf, en morceaux de 2,5 cm (1po)
  • 4 grands pains à hamburger, coupés en 2
  • 113 g (1⁄4 lb) de cheddar moyen orange, en tranches
  • Ketchup et laitue iceberg émincée, en garniture
Instructions Portions:  4 hamburgers
  1. Oignons : Dans une casserole antiadhésive à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen, et cuire les oignons sans remuer jusqu’à ce qu’ils soient attendris et brunis au fond, soit 20 minutes. Déglacer avec de l’eau et remuer. Répéter deux fois, soit 45 minutes au total. Ajouter le thym et le vinaigre, saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer, une semaine au plus.
  2. Placer le hachoir au congélateur. Poser la viande sur un plateau et congeler
20 minutes. Hacher le bœuf avec la plaque de coupe moyenne. Diviser en quatre boulettes, les aplatir et creuser leur centre avec le pouce.
  3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort. Huiler la grille. Saler et poivrer les boulettes et griller à la cuisson désirée. Garnir de tranches de fromage pour qu’il fonde à la fin de la cuisson.
  4. Faire griller les pains au barbecue sur le côté coupé. Servir les hamburgers avec les oignons, le ketchup et la laitue. 
LE TRUC D’ERIC : Congeler brièvement le bœuf avant de le cuisiner permet de hacher la viande sans la compacter.
Photographe :
Ryan Szulc
Source:
Maison & Demeure juillet-août 2013
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