Recette : génoise festive et sa crème cajous et châtaignes

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Qui a dit qu’il fallait de la farine pour faire un gâteau ? Cette génoise chic et gourmande de La Station Organique est facile à réaliser et respecte les principes de l’alimentation soignante. Que du plaisir !

Ingrédients

Gâteau

  • 2 poires (pelure et coeur retirés)
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia moulues
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • Graines d’une gousse de vanille
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 500 ml (2 tasses) de poudre d’amandes
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude sans aluminium

Crème de cajous et châtaignes

  • Donne 625 ml (2 1/2 tasses)
  • 500 ml (2 tasses) de noix de cajou, ayant trempé au minimum 1 heure (idéalement 6 heures) et rincées
  • 125 ml (1/2 tasse) de châtaignes précuites (vendues sous vide ou en sachets)
  • Un peu d’eau ou de boisson végétale en fonction de la consistance désirée
  • Sirop d’érable, au goût
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cannelle en poudre
Instructions Portions:  6 portions
  1.  Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Au mélangeur ou au robot, réduire en purée les poires, le sirop d’érable, les graines de chia, l’huile d’olive, les graines de vanille et le jus de citron.
  3. Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes et le bicarbonate de soude. Incorporer le mélange de poires et bien mélanger.
  4. Verser la préparation dans un moule rectangulaire d’une longueur de 28 cm (11 pouces) tapissé de papier parchemin pour faciliter le démoulage.
  5. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de démouler.
  6. Diviser le gâteau en parties égales et les superposer en étendant de la crème de cajous et châtaignes ou de la confiture de canneberges (voir recette p. 91) entre chaque étage.
  7. Crème de cajous et châtaignes : réduire tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter du liquide au besoin.
  8. MD_Livre-Jacynthe-C1Reproduction des recettes autorisée par Délices Détox de Jacynthe René (Les Éditions Cardinal, 2015).

Photographe :
1. Matthieu Lévesque/Consulat (recette) 2. Guillaume Simoneau/Consulat (couverture).
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