Recettes : galettes de courgettes à la feta et à l’aneth

Recette de :  Eric Vellend
Recette : galettes de courgettes à la feta et à l'aneth
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Veillez à ne pas trop saler la pâte, car la feta est assez salée. Ces délicats beignets font aussi de très bons hors-d’œuvre.

Ingrédients
  • 570 g (11⁄4 lb) de courgettes vertes, coupées aux extrémités
  • Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge et une petite quantité pour poêler
  • 1 oignon, finement haché
  • 3 gros œufs, légèrement battus
  • 200 g (7 oz) de feta, émiettée
  • 
60 ml (1⁄4 tasse) de persil plat haché
  • 60 ml (1⁄4 tasse) d’aneth haché
  • 
80 ml (1⁄3 tasse) de farine tout usage
  • Yogourt nature pour servir
Instructions Portions:  6 personnes
  1. Sur la face à gros grains d’une râpe multiusage, râper les courgettes au-dessus d’une passoire. Saler. Dégorger 30 minutes dans l’évier. Presser l’excès d’eau entre les mains et sécher à l’essuie-tout.
  2. Entre-temps, dans une petite poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen-fort. Ajouter l’oignon. Cuire 4 minutes en remuant. Tiédir dans une assiette.
  3. Dans un grand cul-de-poule, mélanger les courgettes, l’oignon, les œufs, la feta et les herbes. Incorporer la farine. Saler, au besoin, et poivrer.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un fond d’huile à feu moyen-fort. Déposer de bonnes cuillerées de pâtes (6 à la fois) dans la poêle et cuire 2 minutes par face, ou jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire au four de 8 à 10 minutes. Servir chaud avec du yogourt nature.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure septembre 2013
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